Olá amigos, hoje eu lhes apresento deliciosos enroladinhos de brioche com creme de confeiteiro e gotas de chocolate para servir e desfrutar no café da manhã ou no lanche. Eles são super macios e, se preferirem, vocês também podem recheá-los com uvas-passas ou Nutella. A seguir, vocês encontrarão a receita..
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os enroladinhos de brioche com creme de confeiteiro e gotas de chocolate
- 600 g farinha 0 ou farinha nuvola caputo (Ou 300 g de farinha 00 e 300 g de farinha manitoba)
- 2 ovos
- 10 g fermento biológico fresco (Ou 3 g de fermento biológico seco)
- 300 ml leite em temperatura ambiente
- 70 g manteiga em ponto de pomada
- 150 g açúcar granulado
- 6 g sal fino
- 1 colher de chá essência de baunilha (Ou 1 saquinho de vanilina)
- 3 gemas
- 1 colher de chá essência de baunilha (ou fava de baunilha ou vanilina)
- 300 ml leite integral
- 90 g açúcar granulado
- 35 g farinha 00 (ou 25 de amido de milho)
- 1 pitada sal fino
- 150 g gotas de chocolate
Ferramentas
- 1 Batedeira planetária
- 1 Gancho de amassar
- 2 Tigelas
- 1 Tigelinha
- 1 Faca
- 1 Casserola
- Papel manteiga
- 1 Assadeira
- 1 Batedor de mão
- 1 Rolo de massa
- 1 Superfície para abrir massa
- 1 Papel filme
- 1 Pincel
- 1 Balança de cozinha
Passos para os enroladinhos de brioche com creme de confeiteiro e gotas de chocolate
A primeira coisa a fazer para preparar esses enroladinhos de brioche com creme de confeiteiro e gotas de chocolate é preparar a massa de brioche. Eu, por praticidade, usei a batedeira planetária, mas vocês podem fazer tudo manualmente em uma tigela e depois na superfície para abrir massa. Na tigela da batedeira planetária, coloque a farinha, o fermento biológico dissolvido em duas colheres de leite e o açúcar granulado e amasse por alguns minutos em velocidade 1-2 usando o gancho de amassar. Em seguida, adicione os ovos com a essência de baunilha e deixe amassar por mais alguns instantes. Depois, adicione o restante do leite aos poucos e continue amassando. Adicione também o sal. Finalmente, aos poucos, adicione a manteiga em pedaços, deixe absorver e continue amassando. Para obter uma massa lisa e homogênea, serão necessários pelo menos 15-18 minutos no total, ou até que a massa esteja bem amassada. Deixe a massa crescer em uma tigela grande coberta com papel filme no forno fechado com a luz acesa por cerca de 3-4 horas.
Despeje o leite em uma panela e coloque no fogo para aquecer. Separadamente, em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e a essência de baunilha usando um batedor. Em seguida, adicione a farinha peneirada e misture bem. Despeje a mistura de ovos no leite e leve à ebulição, mexendo continuamente com o batedor para evitar que se formem grumos e deixar engrossar completamente. Retire do fogo e coloque o papel filme em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente por algumas horas.
Em uma superfície enfarinhada, coloque a massa de brioche e desinfle-a com as mãos. Com a ajuda de um rolo de massa, estenda uma folha com 1 cm de espessura formando um retângulo. Coloque o creme já frio e espalhe de forma uniforme por toda a folha. Finalmente, adicione as gotas de chocolate. Feche a folha de brioche enrolando sobre si mesma, começando pela parte mais longa, até obter um rolo. Corte o rolo em fatias com uma faca, formando enroladinhos com cerca de 3 cm de espessura e coloque todos os enroladinhos em uma assadeira coberta com papel manteiga, mantendo um pouco de distância entre eles. Deixe crescer novamente até dobrar de tamanho por cerca de 1-2 horas, sempre no forno com a luz acesa. Asse os enroladinhos de brioche com creme de confeiteiro e gotas de chocolate em forno estático pré-aquecido a 170° por cerca de 15-20 minutos ou até dourar. Depois de assados, deixe esfriar.
Coloque os enroladinhos de brioche com creme de confeiteiro e gotas de chocolate em um prato de servir e sirva. Espero que gostem da minha última receita, até a próxima amigos.
CONSERVAÇÃO, DICAS E NOTAS
Os enroladinhos de brioche com creme de confeiteiro e gotas de chocolate podem ser conservados em sacos plásticos para alimentos ou potes herméticos por alguns dias. Se desejar, você pode rechear com outros recheios. Eles também podem ser congelados. O importante é antes de assá-los, ou seja, depois de dar forma, mas antes da segunda fermentação. Será necessário dispor os enroladinhos em uma assadeira e colocá-los no congelador por 30-40 minutos ou até que fiquem duros. Depois, eles devem ser transferidos para um saco plástico próprio para congelamento e colocados no congelador por 2-3 meses. Para descongelá-los, retire-os do congelador, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe-os descongelar no forno desligado. E deixe fermentar por 2 horas.
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