Passos para o macarrão frio com speck, mascarpone e tomates assados

• Para fazer este cremoso macarrão frio com speck, mascarpone e tomates confit, é necessário primeiro preparar os tomates assados tipo confit. Não farei a receita clássica do confit, mas a versão mais rápida. Lave bem os tomates e corte-os ao meio. Forre uma assadeira com papel manteiga e disponha os tomates com o corte voltado para cima. Regue cada tomate com azeite de oliva extra virgem, sal e açúcar a gosto e, por fim, uma pitada de orégano fresco ou seco. Asse em forno ventilado pré-aquecido a 200° por cerca de 10-15 minutos ou até que fiquem um pouco murchos e dourados. Retire do forno e deixe esfriar. Enquanto isso, salteie o speck na frigideira com um fio de azeite por alguns minutos e deixe esfriar. Em uma panela, cozinhe o macarrão de sua escolha em água salgada, eu usei fusilli. Enquanto o macarrão cozinha, coloque o mascarpone em uma tigela grande e misture com algumas colheres de água do cozimento até formar um creme. Quando o macarrão estiver cozido, escorra e coloque na tigela com o mascarpone diluído, adicione o speck e os tomates tipo confit e misture bem.

  

• Quando for saborear, basta completar o prato com uma pitada de pimenta-do-reino e algumas folhas de manjericão fresco. Este macarrão frio com speck, mascarpone e tomates assados é ótimo tanto quente quanto frio no verão. Espero que gostem da minha última receita, até a próxima amigos.