Passos para a massa perfeita para cornetos brioche feitos em casa

• Para preparar esses deliciosos cornetos brioche, primeiro prepare a massa brioche. Para conveniência, usei a batedeira planetária, mas se preferir, você pode amassar manualmente em uma tigela ou usar qualquer outro processador de alimentos. Na tigela da batedeira, adicione a farinha nuvola, o fermento biológico dissolvido em um pouco de leite e o açúcar refinado, e amasse por alguns minutos em velocidade 1-2 usando o gancho. Em seguida, adicione os ovos com a essência de baunilha e deixe amassar por mais alguns instantes. Gradualmente, adicione o leite restante aos poucos e continue amassando em velocidade 2. Em seguida, adicione o sal. Finalmente, adicione a manteiga amolecida em pedaços aos poucos, certificando-se de que seja bem incorporada, e continue amassando. Para obter uma massa lisa e homogênea, levará cerca de 15-18 minutos ou até que a massa esteja bem incorporada. Deixe a massa fermentar em uma tigela grande coberta com filme plástico no forno fechado com a luz acesa por cerca de 3-4 horas ou até dobrar de tamanho.

  

• Em uma bancada enfarinhada, coloque a massa brioche já crescida e desinfle-a com as mãos. Primeiro, abra com as mãos e depois, com a ajuda de um rolo, estenda uma folha de massa com 5 mm de espessura formando um retângulo. Com um cortador ou faca, forme triângulos de igual tamanho (os meus tinham cerca de 7-8 cm de base e 16-17 cm de altura). Feitos os triângulos, enrole-os a partir da base até a ponta, puxando levemente. Quanto mais longo o triângulo, mais voltas conseguirá dar e mais bonitos ficarão esteticamente. Coloque os cornetos em uma assadeira coberta com papel manteiga, espaçando-os entre si, cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 2 horas ainda no forno fechado com a luz acesa. Quando tiverem dobrado de volume, pincele a superfície com a gema e o leite previamente batidos em uma tigelinha e asse os cornetos em forno pré-aquecido a 170º por 15-20 minutos. Quando estiverem assados, você pode rechear os cornetos à vontade com Nutella, creme de confeiteiro, etc… Se preferir, pode recheá-los antes de assar, durante a formação do corneto.