Passos para os panettoncini gastronômicos

• Para fazer estes panettoncini gastronômicos, primeiro é necessário preparar uma pré-massa, ou seja, o fermento ou Polish. Desta forma, você obterá um pão brioche ainda mais macio. Em uma tigelinha, dissolva o fermento com o leite e o açúcar. Em outra tigela, coloque a farinha e adicione o leite aos poucos, mexendo com um garfo até obter uma mistura ou massa pegajosa. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora em forno previamente aquecido e depois desligado por um tempo. Desta forma, você terá uma câmara de fermentação adequada de 28°-30°. Se quiser aumentar o fermento biológico, o tempo de fermentação será mais curto. O fermento estará pronto quando houver muitas bolhas na superfície.

  

• Com o fermento pronto, despeje-o na tigela da batedeira e adicione os ovos, a manteiga derretida deixada esfriar, 20 g de açúcar e 5 colheres de farinha e misture por alguns minutos, primeiro com o gancho folha e depois substitua pelo gancho gancho. Em seguida, adicione mais farinha até obter uma massa macia e firme e depois alterne em 3 vezes a água, o restante do açúcar e a farinha. Eu fiz nesta sequência: um terço de água, um terço do açúcar e farinha quanto basta para deixar a massa firme. Finalmente, adicione o sal e a última farinha restante e amasse também na velocidade 3-4 ou velocidade alta até deixar a massa completamente firme. Levará cerca de 10-15 minutos no total. Se você não tiver uma batedeira ou qualquer outro robô de cozinha, pode amassar tudo em uma tigela e depois numa superfície plana. Deixe a massa crescer em uma tigela por algumas horas ou até dobrar de tamanho.

  

• Quando a massa estiver crescida, vire-a na bancada e dê uma dobra de reforço e faça várias bolinhas de tamanho igual de 80 g cada. Forme bolas para deixá-las lisas. Ou seja, arredonde-as girando entre as mãos ou na bancada, dando-lhes uma forma esférica regular. Coloque cada bolinha ou pãozinho dentro da forma de papel de panettone de 80 g e deixe crescer até dobrar de tamanho ou até que a massa chegue à forma. Se usar formas de 100 g, você deve fazer pãezinhos de 100 g. Eu usei 12 formas para esta quantidade. Depois, asse no forno pré-aquecido estático na prateleira inferior a 180°C por aproximadamente 25 minutos ou até dourar. Desligue e deixe esfriar completamente.

  

• Corte-os em fatias e recheie com os embutidos variados, vegetais e maionese ou queijo cremoso. Se fizer o coquetel de camarão, basta aferventar os camarões em água quente por alguns minutos, escorrer em uma tigela e deixar esfriar. Finalmente, adicione o molho rosa chamado molho cocktail e misture. Coloque todos os panettoncini recheados em uma bandeja e leve à geladeira até o momento de servir.

  

• E aqui estão prontos os panettoncini gastronômicos para servir. Espero que gostem da minha última receita, até a próxima amigos.

  
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