Passos para os pangoccioli

• Para começar a fazer esses deliciosos pangoccioli, é necessário preparar a massa de brioche. Eu, por conveniência, usei a batedeira, mas você também pode fazer tudo à mão em uma tigela e depois na bancada. Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o fermento biológico dissolvido em dois dedos de leite e o açúcar refinado e amasse por alguns minutos na velocidade 2 usando o gancho. Em seguida, adicione os ovos com a essência de baunilha e deixe amassar por mais alguns instantes. Depois, adicione o leite restante em fio aos poucos e continue amassando. Também adicione o sal. Por fim, adicione a manteiga amolecida em pedaços aos poucos, deixe-a absorver e continue amassando. Para obter uma massa lisa e homogênea, levará um total de pelo menos 15-18 minutos, aproximadamente, ou até que a massa esteja bem incorporada. Por fim, adicione as gotas de chocolate e incorpore-as à mão na bancada ou na batedeira. Deixe a massa crescer em uma tigela grande coberta com filme plástico na geladeira por 6 horas.

  

• Depois de 6 horas, retire a massa da geladeira e agora, com delicadeza, pegue alguns pedaços de massa e forme bolinhas de cerca de 50 g cada uma. Feitas as bolinhas de igual tamanho e peso, posicione-as afastadas umas das outras em uma assadeira forrada com papel manteiga e cubra a superfície com filme plástico e deixe crescer no forno desligado por cerca de 3 horas ou até dobrar de tamanho. Para evitar que o filme plástico grude na massa durante a fermentação, basta polvilhar levemente a superfície dos pãezinhos com um pouco de farinha. Depois da última fermentação, pincele a superfície de cada pãozinho com leite + gema. Asse no forno pré-aquecido na função estática a 175° por cerca de 10-15 minutos ou até que fiquem dourados. Desligue, retire do forno e deixe esfriar. 

  

• E aqui estão os pangoccioli prontos. Espero que gostem da minha última receita, até a próxima, amigos.