Passos para os panzerotti pugliesi assados

• Para começar a preparar estes panzerotti pugliesi, é necessário preparar a massa. Você pode amassar em uma tigela e depois em uma superfície de trabalho ou usar qualquer robô de cozinha. Por conveniência, eu uso a batedeira. Na tigela da batedeira, adicione a farinha, o fermento biológico com o açúcar dissolvido previamente em metade da água e comece a amassar usando o gancho em velocidade 1-2, depois adicione a água restante aos poucos e amasse por mais 5 minutos. Adicione o sal e continue amassando por 10 minutos. Finalmente, adicione o azeite e amasse por mais 5 minutos. Os meus tempos são indicativos com base na potência da minha batedeira, levará cerca de 15-20 minutos para obter uma massa lisa, elástica e homogênea. Coloque a massa em uma tigela e deixe crescer à temperatura ambiente por 4 horas ou até dobrar de tamanho. Retome a massa e forme bolinhas de cerca de 150 g-170 g cada. Deixe crescer cobertos por 2 horas. Enquanto isso, escorra bem a mozzarella fior di latte e corte em tiras ou cubos. Reserve. Em uma superfície de trabalho enfarinhada com sêmola remacinada, estenda as bolinhas com as mãos como faz com a pizza (evite o rolo), coloque agora no centro da massa uma ou duas colheres de molho de tomate, sal fino e a fior di latte e feche em meia-lua retirando o ar e formando os panzerotti, selando bem com as mãos, especialmente as bordas, ajude-se com qualquer coisa que possa ajudá-lo a selar perfeitamente para evitar que o recheio escape durante o cozimento. Eu assei meus panzerotti em um forno profissional para pizza, você pode assá-los no forno tradicional de casa na potência máxima. Então, coloque os panzerotti em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele a superfície com mais molho de tomate e asse no forno quente pré-aquecido a 250º por 15-20 minutos ou até que fiquem dourados. Quando estiverem prontos, sirva quentes.