Olá amigos, hoje lhes proponho este maravilhoso pasticciotto leccese ao pistache, realmente extraordinário e delicioso. Cria dependência e não conseguirão mais ficar sem. Receita famosíssima de Salento, composta por uma massa amanteigada recheada de creme de confeiteiro ao pistache e assada no forno. Abaixo vocês encontrarão a receita..
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: Cerca de 20 pasticciotti
- Culinária: Italiana
Ingredientes para o pasticciotto leccese ao pistache
- 500 g farinha 00
- 220 g banha (Ou manteiga)
- 1 ovo
- 3 gemas
- 200 g açúcar refinado
- Meia colher de chá amônia para doces (Ou fermento para bolos)
- q.b. raspas de limão
- 1 colher de chá essência de baunilha (Ou sachê de vanilina)
- 1 pitada sal fino
- 500 ml leite integral
- 4 gemas
- 150 g açúcar refinado
- 50 g amido de milho
- 5 colheres pasta de pistache (Ou creme de pistache para passar no pão)
- 1 pitada sal fino
- 1 colher de chá essência de baunilha (Ou fava de baunilha)
Ferramentas
- Formas
- 1 Gancho de folha
- 1 Rolo de massa
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Tigela
- 1 Caçarola
- 1 Superfície para amassar
- Batedor manual
- 1 Pincel
Passos para o pasticciotto leccese ao pistache
Antes de preparar o pasticciotto leccese ao pistache é preciso fazer com antecedência o creme de confeiteiro. Despeje o leite em uma panela e coloque no fogo para aquecer. Em uma tigela à parte, bata as gemas com o açúcar e a essência de baunilha. Adicione o amido de milho, o sal e misture bem. Despeje a mistura de ovos no leite e leve à fervura, mexendo continuamente com um batedor para evitar a formação de grumos e engrossar completamente. Retire do fogo, adicione a pasta de pistache e misture. Coloque um filme plástico em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente por algumas horas.
Você pode preparar a massa amanteigada à mão ou em qualquer processador de alimentos, eu usei a batedeira planetária. Primeiro, coloque o gancho de folha, conhecido como K, na tigela da batedeira, despeje a banha junto com o açúcar refinado, a farinha peneirada com a pitada de sal e as raspas de limão, ligue a máquina na velocidade 2 por alguns minutos. Em seguida, adicione as gemas e o ovo inteiro e misture por mais alguns minutos, finalmente com a batedeira em movimento, adicione a amônia e misture por mais alguns segundos até obter uma massa lisa e homogênea. Compacte bem a massa amanteigada, embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora. Retire a massa da geladeira, enfarinhe uma superfície para amassar e abra a massa com um rolo até obter uma folha com cerca de 3 mm de espessura. Com a ajuda de um cortador redondo, corte discos de massa amanteigada um pouco maiores do que a forma clássica de pasticciotto. Unte e enfarinhe as formas a serem usadas, forre com a massa amanteigada e fure a base com um garfo, depois despeje algumas colheres de sopa de creme de pistache. Feche bem a borda com outro disco de massa amanteigada para evitar que o recheio vaze durante o cozimento. Pincele com um ovo batido e asse em forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 15-20 minutos ou até dourar. Desligue, retire do forno e deixe esfriar por cerca de dez minutos antes de desenformar. Ainda quentes, é muito perigoso fazer esse procedimento porque podem quebrar.
CONSERVAÇÃO, DICAS E NOTAS
O famoso pasticciotto leccese pode ser preparado com antecedência e congelado. A massa amanteigada pode ser feita no dia anterior, assim como o creme. Eles se conservam por alguns dias em recipientes herméticos ou sacos plásticos para alimentos.
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