Passos para o pasticciotto leccese clássico com creme

• Antes de fazer o pasticciotto leccese clássico com creme de confeiteiro, é necessário preparar o creme com antecedência. Coloque o leite em uma panela e aqueça. À parte, em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e a essência de baunilha. Depois, adicione o amido de milho, o sal e misture bem. Despeje a mistura de ovos no leite e leve para ferver, mexendo sempre com o batedor para evitar grumos, até engrossar completamente. Retire do fogo e cubra com filme plástico em contato com o creme, deixe esfriar em temperatura ambiente por algumas horas.

  

• Você pode preparar a massa folhada à mão ou com qualquer robô de cozinha, eu usei a batedeira planetária. Primeiro, coloque o gancho tipo folha, que é o (K), na tigela da batedeira, adicione a banha junto com o açúcar granulado, a farinha peneirada com uma pitada de sal e as raspas de limão, ligue a máquina na velocidade 2 por alguns minutos. Em seguida, adicione as gemas e o ovo inteiro e misture por mais alguns minutos, por fim, com o gancho em movimento, adicione o amoníaco e misture por mais alguns segundos até obter uma massa lisa e homogênea. Modele bem a massa folhada, envolva em filme plástico e coloque para descansar na geladeira por cerca de uma hora. Retire a massa folhada da geladeira, enfarinhe uma bancada e abra com a ajuda de um rolo até obter uma espessura de cerca de 3 mm. Com a ajuda de um cortador redondo, faça discos de massa folhada um pouco maiores que a forma clássica de pasticciotto. Unte e enfarinhe as formas a serem utilizadas, forre com massa folhada e fure a base com um garfo, depois adicione duas colheres de creme. Feche bem as bordas com outro disco de massa folhada para evitar que o recheio vaze durante o cozimento. Pincele com um ovo batido e asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15-20 minutos ou até dourar. Desligue, retire do forno e deixe esfriar por dez minutos antes de remover das formas. Quando quentes, é muito perigoso realizar este procedimento pois podem quebrar.

  

• Sirva o pasticciotto leccese clássico com creme de confeiteiro em um prato de servir. Espero que você goste da minha última receita, até a próxima amigos.