Olá amigos, hoje trago para vocês este fabuloso pasticciotto leccese com creme de chocolate para saborear e preparar para qualquer ocasião. Receita famosíssima de Salento, composta por uma massa quebrada recheada com creme de confeiteiro de chocolate e assada no forno. A seguir, você encontrará a receita..
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: Cerca de 20 pasticciotti
- Culinária: Italiana
Ingredientes para o pasticciotto leccese com creme de chocolate
- 220 g banha (Ou manteiga)
- 500 g farinha de trigo tipo 00
- 1 ovo
- 3 gemas
- 200 g açúcar granulado
- Meia colher de chá amônia para bolos (Ou fermento para bolos)
- 1 colher de chá essência de baunilha
- q.b. raspas de limão
- 500 ml leite integral
- 4 gemas
- 150 g açúcar granulado
- 45 g amido de milho
- 1 pitada sal fino
- 150 g chocolate amargo
Ferramentas
- 1 Rolo de massa
- 1 Batedeira planetária
- 1 Gancho de folha
- 1 Tigela
- 1 Panela pequena
- 1 Superfície de trabalho
- Formas Vespa
- 1 Pincel
Passos para o pasticciotto leccese com creme de chocolate
Para preparar o pasticciotto leccese, fazemos primeiro o creme de confeiteiro de chocolate amargo. Em uma panela pequena, coloque o leite e deixe ferver no fogo. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar usando um batedor, adicione o amido e o sal e misture. Junte a mistura de ovos ao leite e o chocolate amargo derretido em banho-maria, mexendo rapidamente com um batedor até engrossar completamente. Desligue e deixe esfriar à temperatura ambiente, colocando o filme plástico em contato com o creme.
Você pode fazer a massa quebrada à mão ou em qualquer robô de cozinha, usei a batedeira planetária. Primeiro, coloque o gancho de folha (K), na tigela da batedeira coloque a banha junto com o açúcar granulado, a farinha peneirada com a pitada de sal e a casca ralada de um limão, ligue a máquina na velocidade 2 por alguns minutos. Em seguida, adicione as gemas e o ovo inteiro e misture por mais alguns minutos, finalmente com o batedor em movimento, adicione a amônia e misture por mais alguns segundos até obter uma massa lisa e homogênea. Compacte bem a massa quebrada e envolva-a no filme plástico, deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora. Pegue a massa quebrada da geladeira, enfarinhe uma superfície de trabalho e estenda a massa quebrada com a ajuda de um rolo de massa, criando uma folha de cerca de 3 mm de espessura. Com a ajuda de um cortador de massa redondo, faça discos de massa quebrada um pouco maiores do que a forma clássica de pasticciotto. Unte e enfarinhe as formas a serem utilizadas, forre com a massa quebrada e fure a base com um garfo, despeje então algumas colheres de creme de confeiteiro de chocolate. Feche bem as bordas com outro disco de massa quebrada para evitar que o recheio saia durante o cozimento. Pincele com um ovo batido e asse em forno pré-aquecido a 200º por cerca de 15-20 minutos ou até dourar. Desligue, retire do forno e deixe esfriar por cerca de dez minutos antes de retirá-los das formas. Quando quentes, é muito perigoso fazer este procedimento porque podem quebrar.
CONSERVAÇÃO, DICAS E NOTAS
O pasticciotto leccese pode ser preparado com antecedência e congelado. A massa quebrada pode ser feita no dia anterior, assim como o creme. Eles se conservam por alguns dias em recipientes herméticos ou sacos para alimentos.
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