Passos para a polacca aversana

• Para fazer a polacca aversana, precisamos primeiro preparar a massa brioche. Por comodidade, usei a batedeira, mas você pode amassar à mão em uma tigela ou usar qualquer outro processador de alimentos. Na tigela da batedeira, coloque a farinha nuvola, o fermento dissolvido em dois dedos de leite, o açúcar granulado, a essência de baunilha com as raspas de laranja e limão, e misture por alguns minutos em velocidade 1-2 usando o gancho. Em seguida, adicione os ovos e deixe misturar por mais alguns instantes. Gradualmente, adicione o restante do leite aos poucos e continue amassando em velocidade 2. Adicione também o sal. Finalmente, aos poucos, adicione a manteiga macia em pedaços, garantindo que seja bem absorvida e continue amassando. Para obter uma massa lisa e homogênea, levará cerca de 15-18 minutos ou até a massa estar bem desenvolvida. Deixe a massa crescer em uma tigela grande coberta com filme plástico no forno desligado com a luz acesa por cerca de 3-4 horas ou até dobrar de tamanho.

  

• Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo para aquecer. À parte, em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e a essência de baunilha usando um batedor. Em seguida, adicione o amido de milho e misture bem. Despeje a mistura de ovos no leite e leve à fervura, mexendo continuamente com o batedor para evitar a formação de grumos e engrossar completamente. Retire do fogo e cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar à temperatura ambiente por algumas horas.

  

• Divida a massa em duas partes, formando uma bola e estenda cada bola com o rolo, formando dois discos de 26-28 cm. Coloque um disco de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Despeje o creme de confeiteiro sobre a superfície do disco, tentando criar uma maior espessura no centro, como uma cúpula. Eu preferi usar um saco de confeitar. Agora coloque as amarenas pressionando-as bem dentro do creme. Estenda o segundo disco de massa e coloque-o sobre o creme para cobrir tudo. Com os dentes de um garfo, sele bem as bordas. Em seguida, dobre as bordas seladas sob a base para vedar completamente. Deixe crescer por 40 minutos. Em uma tigelinha, bata a gema com o leite e pincele toda a superfície do doce. Por fim, decore com granulado de açúcar. Asse em forno pré-aquecido a 175º por cerca de 25 minutos ou até dourar. Desligue, retire do forno e deixe esfriar

  

• E aqui está pronta a polacca aversana. Espero que gostem da minha última receita, até a próxima amigos.