Passos para o risoto de camarão

• Para preparar este cremoso risoto de camarão, primeiro prepare os camarões. Corte a carapaça dos camarões e retire a polpa, removendo também o filamento preto e colocando a polpa em uma frigideira com um fio de azeite extravirgem. Grelhe os camarões por apenas alguns minutos de cada lado, desligue e reserve. Eu, para não usar os camarões inteiros, decidi cortá-los ao meio. Vocês podem pular esta etapa, se quiserem.

  

• Com as carapaças dos camarões, faça o caldo de peixe. Em uma panela, doure as carapaças com azeite, junte o aipo, a cenoura e a cebola cortados grosseiramente, uma pitada de salsinha e adicione água, levando à fervura até reduzir o caldo. Quando estiver pronto, coe com uma peneira e reserve, mantendo aquecido. Agora vamos preparar o risoto. Doure em uma panela o alho amassado e a meia cebola picada com azeite e manteiga. Adicione o arroz e toste por cerca de dois minutos, regue com vinho branco e deixe evaporar. Ajuste o sal e a pimenta, e adicione aos poucos, uma concha de cada vez, o caldo de peixe mantido quente e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem do arroz. Mexa de vez em quando, deve levar cerca de quinze a vinte minutos, dependendo da marca do arroz usado. Alguns minutos antes de desligar o risoto, adicione os camarões grelhados anteriormente e misture bem. Por fim, desligue e incorpore com manteiga e, se gostar da combinação queijo-peixe, use queijo parmesão ralado.

  

• Sirva o risoto de camarão em um prato de servir, polvilhe pimenta-do-reino ou salsinha e sirva. Espero que gostem da minha última receita, até a próxima, amigos.