Passos para a rosticceria siciliana

• Para preparar esta deliciosa rosticceria siciliana, primeiro precisamos fazer a massa. Para conveniência, eu usei a batedeira planetária, mas se preferir, você pode amassar simplesmente à mão em uma tigela ou usar qualquer outro processador de alimentos. Na tigela da batedeira, adicione as duas farinhas, o fermento biológico dissolvido em um pouco de leite, o açúcar refinado e a banha, e amasse por alguns minutos na velocidade 1-2 usando o gancho. Adicione lentamente o restante do leite+água aos poucos e continue amassando na velocidade 2. Finalmente, adicione o sal fino e continue amassando. Para obter uma massa lisa e homogênea, levará cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja elástica. Deixe a massa crescer em uma tigela grande coberta com filme plástico em um forno fechado com a luz acesa por cerca de 3-4 horas ou até dobrar de tamanho.

  

• Quando a massa estiver crescida, forme bolinhas ou esferas de cerca de 60 g cada, coloque cada bolinha em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de 1-2 horas. Após a fermentação, pressione levemente a superfície da minipizza e adicione ou espalhe uma colher de molho de tomate, orégano, uma pitada de sal e um fio generoso de azeite. Asse a 200ºC por cerca de 10-12 minutos, dependendo obviamente do forno de cada casa. Nos últimos 2 minutos, adicione os cubos de scamorza na superfície e as azeitonas, e volte ao forno.

  

• Quando a massa estiver crescida, forme esferas de 80 g cada e deixe crescer por uma hora. Depois de passado o tempo de fermentação, com a ajuda de um rolo de massa, achate cada bolinha formando um círculo, nem muito fino nem espesso, apenas o suficiente, e coloque no centro o presunto cozido e a scamorza. Feche unindo as duas extremidades da massa, deixando as duas pontas abertas.
  Coloque-as em uma assadeira com papel manteiga e deixe crescer por 40 minutos. Antes de assar, pincele a superfície com uma mistura de gema de ovo e leite. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até dourar.

  

• Com a outra massa, forme novamente esferas de 80 g cada e deixe crescer por uma hora. Depois de passado o tempo de fermentação, com a ajuda de um rolo de massa, achate cada bolinha formando um círculo, nem muito fino nem espesso, e coloque no centro o presunto cozido, a scamorza e o molho de tomate. Feche em forma de meia-lua. Coloque os calzones em uma assadeira com papel manteiga e deixe crescer por 40 minutos. Antes de assar, pincele a superfície com uma mistura de gema de ovo e leite. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até dourar.

  

• E aqui estão eles, prontos em todo o seu esplendor. Apresento a vocês a minha rosticceria siciliana. Espero que gostem da minha última receita, até a próxima, amigos.

  
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