Olá amigos, hoje eu proponho esses maravilhosos docinhos típicos calabreses, as susumelle, que são feitas frequentemente durante as festividades natalinas. São biscoitos macios, especiados, sem ovos, de sabor rústico e cobertos com chocolate amargo ou ao leite ou branco. Existem muitas receitas por aí, obviamente de acordo com a província, que enriquecem a massa com ingredientes como uvas passas ou frutas cristalizadas. No meu caso, eu quis fazê-las de maneira muito simples, com apenas amêndoas torradas trituradas. Abaixo você encontrará a receita.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 20Peças
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes para as susumelle calabresas
- 250 g farinha 00
- 100 g amêndoas torradas trituradas
- 120 g açúcar refinado
- 25 g cacau amargo em pó
- 40 ml óleo de sementes ou azeite extravirgem
- 110 ml leite
- 40 g mel de acácia
- 8 g Fermento para doces
- q.b. canela em pó
- q.b. noz-moscada
- raspas de uma laranja + seu suco
- 1 pitada sal fino
- 150 g chocolate amargo
- 100 g chocolate branco
- 100 g chocolate ao leite
Ferramentas
- 1 Gancho de folha
- 1 Batedeira
- 1 Rolo de massa
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Cortador de massa oval
Passos para as susumelle calabresas
Para fazer as susumelle, é necessário primeiro preparar a massa. Você pode amassar tudo à mão em uma tigela ou usar qualquer robô de cozinha. Eu, por comodidade, usei a batedeira. Na tigela da batedeira, adicione a farinha 00, o fermento, o açúcar refinado, as raspas da laranja, as amêndoas com pele previamente torradas e trituradas, as especiarias, o sal, o suco da laranja, o leite, o óleo e o mel, e misture bem usando o gancho folha (K) até obter uma massa homogênea e pegajosa. Forme um bloco com a ajuda de um pouco de farinha e deixe descansar por 10 minutos.
Nesse ponto, em uma superfície de trabalho enfarinhada, abra a massa com a ajuda de um rolo até obter uma espessura de cerca de 1 cm. Usando um cortador de massa oval ou, como eu fiz, um cortador de massa redondo de 8 cm, corte os biscoitos. Molde-os com as mãos, dando uma forma oval. Coloque delicadamente todos os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga. A massa será macia, então tenha cuidado e se ajude com uma espátula para levantá-los. Asse em forno estático pré-aquecido, na prateleira do meio, a 180° por cerca de 15 minutos. Assim que ver as rachaduras na superfície dos biscoitos, será o momento de retirá-los do forno e deixá-los esfriar completamente sem tocá-los.
Quando eles estiverem completamente frios, derreta os diferentes chocolates em banho-maria e cubra a superfície dos biscoitos com eles.
Deixe secar e, finalmente, faça decorações também com o chocolate derretido.
E aqui estão eles prontos. Espero que gostem da minha última receita. Até a próxima, amigos.
CONSERVAÇÃO, DICAS E NOTAS
As susumelle podem ser feitas com bastante antecedência e, assim, presenteadas antes do Natal. Elas se conservam em recipientes herméticos ou de lata por alguns dias.
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