Etapas para a torta de avelã com creme frangipane

• Para preparar esta torta de avelã com creme frangipane, primeiro faça a massa folhada. Você pode misturar a massa folhada em qualquer processador de alimentos, eu usei a batedeira por comodidade. Primeiro coloque o gancho de folha, ou seja, o (K), na tigela da batedeira, adicione a manteiga fria em pedaços junto com o açúcar de confeiteiro, a farinha peneirada com a pitada de sal, a baunilha, as raspas de limão e ligue a máquina na velocidade 2 por alguns minutos. Em seguida, adicione o ovo e a gema e misture por mais alguns minutos até obter uma massa lisa e homogênea. Despeje a massa obtida em uma folha de papel manteiga e, usando outra folha de papel manteiga junto com o rolo de massa, abra uma folha com 3 mm de espessura. Coloque na geladeira para firmar por 2 horas. Unte e enfarinhe uma forma de torta de 22-24 cm ou, se estiver usando a famosa forma de anel perfurado para tortas, não será necessário untar. Eu usei exatamente esta última. Retire a massa da geladeira e faça a base usando a circunferência do anel e deixe a massa folhada dentro. Com a massa folhada restante, faça as tiras que cobrirão as bordas do anel. Tenha muito cuidado, ao cobrir o anel a massa deve estar fria, se aquecer, basta colocar na geladeira por alguns minutos. Com os dedos, pressione bem as tiras de massa folhada ao longo das bordas da base e corte o excesso com uma faca. Com tudo pronto, coloque para descansar no freezer por duas horas. Se estiver usando uma forma de torta comum, basta forrar como de costume. Coloque também no freezer.

  

• Coloque a manteiga amolecida junto com o açúcar de confeiteiro em uma tigela e bata com batedores elétricos até obter uma mistura cremosa e espumosa. Adicione o ovo e continue batendo. Por fim, adicione a farinha de avelã e o rum e misture bem, obtendo assim uma mistura homogênea e espumosa.

  

• Retire a torta da geladeira, espalhe no fundo da massa uma camada de geléia de morango ou framboesa e asse em forno a 170ºC por 20 minutos. Retire a forma do forno, adicione a camada de creme frangipane de avelã e nivele bem. Coloque de volta no forno a 160ºC por 25 minutos. Retire a torta do forno e deixe esfriar completamente.

  

• Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite e, quando estiver quente, adicione o chocolate amargo em pedaços ou picado e misture com uma espátula até obter uma ganache brilhante. Deixe esfriar à temperatura ambiente por cerca de dez minutos ou até que a cobertura atinja a temperatura de 35º.

  

• Retire a torta, desenforme com cuidado e coloque em um prato de servir. Cubra a superfície com a ganache de chocolate e avelãs picadas.

  

• Espero que vocês gostem desta minha última receita, até a próxima amigos.

  
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