Passos para a torta diplomática ou zuppetta napolitana

• Para realizar esta deliciosa torta diplomática ou zuppetta napolitana, é necessário primeiramente assar a massa folhada. Desenrolar a massa folhada, com uma faca dividi-la ao meio e furar toda a superfície com um garfo. Colocar as duas bases em uma assadeira forrada com papel manteiga e assá-las em forno estático por cerca de 20 minutos a 190º. No meio do cozimento (após 10 minutos), retire a massa folhada do forno e polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro e coloque de volta no forno para caramelizar e terminar de assar. Retire do forno e deixe esfriar.

  

• Para fazer o creme diplomático, começamos primeiro com a preparação do creme de confeiteiro. Despeje o leite em uma panela e aqueça no fogo. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar e a essência de baunilha com um batedor manual. Em seguida, adicione o amido de milho, o sal e misture bem. Despeje a mistura de ovos no leite e leve à fervura, mexendo continuamente com o batedor para evitar a formação de grumos e engrossar completamente. Retire do fogo e coloque filme plástico em contato com o creme e deixe esfriar em temperatura ambiente por algumas horas. Quando o creme estiver frio, bata o chantili bem firme em uma tigela separada. Adicione-o em algumas etapas ao creme de confeiteiro, com a ajuda de uma espátula. Misture delicadamente para evitar desmontar a mistura até obter um creme liso e homogêneo. Coloque na geladeira para firmar por 15 minutos.

  

• Separe as claras das gemas e em uma tigela grande coloque as claras e bata com batedores elétricos, adicionando aos poucos o açúcar refinado e bata até ficar em neve firme. Adicione as gemas uma a uma, a baunilha e continue a bater. Finalmente, adicione também o óleo de girassol em fio. Separadamente, peneire a farinha 00 com o sal e o fermento em pó e adicione-os à mistura aos poucos, mexendo com uma espátula de baixo para cima, para não desmontar a mistura. Despeje a mistura em uma assadeira retangular de 35×40 forrada com papel manteiga e nivele bem a superfície. Asse em forno estático pré-aquecido a 180º por 15 minutos. Deixe esfriar. Quando o pão de ló estiver frio, corte-o do mesmo tamanho das bases da massa folhada para que possam ser sobrepostos. O restante do pão de ló pode ser usado em qualquer outra receita.

  

• Para fazer a calda, ferva a água e o açúcar. Quando a mistura estiver fria, adicione o limoncello e misture com um batedor. Deixe à temperatura ambiente. Agora suje a base de um prato de servir com uma colher de creme e coloque por cima uma base de massa folhada. Coloque o creme diplomático em um saco de confeitar com bico liso e espalhe todo o creme na superfície, em seguida, coloque o pão de ló e mergulhe-o na calda de limoncello. Cubra com mais creme diplomático e coloque por cima a última base de massa folhada. Em seguida, coloque na geladeira para descansar por algumas horas.

  

• Retire a torta diplomática da geladeira, polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro e sirva.

  

• Corte em pedaços e desfrute. Espero que vocês gostem da minha última receita, até a próxima, amigos.