Passos para as vienneses messineses, brioche com creme diplomático

• Para preparar essas deliciosas vienneses, primeiro é necessário fazer a massa brioche. Eu usei a batedeira, mas você pode amassar tudo à mão em uma tigela grande e depois na superfície de trabalho. Na tigela da batedeira, coloque a farinha peneirada, a baunilha, o rum, o fermento dissolvido em um pouco de leite e o açúcar refinado e misture por alguns minutos em velocidade 1-2 usando o gancho de amassar. Em seguida, adicione os ovos e continue misturando por mais alguns instantes. Aos poucos, adicione o restante do leite e continue amassando. Adicione também o sal. Finalmente, adicione a manteiga amolecida em pedaços, deixe absorver bem e continue amassando. Para obter uma massa lisa e homogênea, leva cerca de 15-18 minutos no total ou até que a massa esteja bem incorporada. Deixe a massa crescer em uma tigela grande coberta com filme plástico por cerca de 2-3 horas no forno com a luz acesa. Quando a massa tiver triplicado de volume, despeje-a sobre uma superfície enfarinhada e, com delicadeza, retire alguns pedaços de massa e forme bolinhas de cerca de 80-90 g cada. Deixe descansar coberto com um pano de prato por 15 minutos. Pegue as bolinhas e alongue-as com as mãos formando pequenos cilindros com as extremidades pontiagudas. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer novamente cobertos por 1-2 horas. Quando dobrar de volume, asse em forno pré-aquecido a 180º por 15 minutos ou até dourar. Desligue, retire do forno e deixe esfriar.

  

• Despeje o leite em uma panelinha e leve ao fogo para aquecer. À parte, em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e a essência de baunilha usando um batedor. Adicione o amido de milho e misture bem. Despeje a mistura de ovos no leite e leve à fervura, mexendo continuamente com o batedor para evitar a formação de grumos e deixar engrossar completamente. Retire do fogo e coloque filme plástico em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente por algumas horas.

  

• Bata o creme de leite fresco em uma tigela. Quando o creme de confeiteiro estiver frio, adicione o creme de leite batido em movimentos suaves e misture de baixo para cima utilizando um batedor de mão até obter um creme homogêneo. Coloque em um saco de confeitar equipado com bico pitanga.

  

• Faça um corte no centro de cada viennese e recheie com o creme utilizando o saco de confeitar. Por fim, polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro e sirva. E aqui estão prontos os vienneses messineses. Espero que gostem desta minha última receita, até a próxima, amigos.