Passos para preparar as zeppole de São José na airfryer

• Primeiro vou dar algumas dicas para conseguir uma massa choux perfeita. Fundamental é cozinhar bem o roux (ou seja, água, manteiga e farinha): ele precisa cozinhar alguns minutos a mais, porque se não estiver perfeito a receita pode falhar e as zeppole murcharem. Outra dica: a massa está no ponto quando, ao enfiar a espátula ou a colher de madeira, ela se mantém formando uma espécie de fita ou triângulo. Para o procedimento sem processador basta cozinhar o roux na panela de aço no fogão e incorporar os ovos com a colher de pau. Hoje, por praticidade, vou usar um processador tipo Bimby. Vamos à receita. No copo coloque a água, a manteiga, uma pitada de sal e acione a máquina a 100° na velocidade 2 por 10 minutos. Depois adicione a farinha no copo e acione a máquina na velocidade 4 por 40 segundos. Agora, repita 5 vezes: acione a máquina na velocidade 4 e espere 15 minutos de pausa a cada vez para que a mistura esfrie. Recapitulando: agora espere 15 minutos, acione de novo a máquina na velocidade 4 por 40 segundos, aguarde mais 15 minutos e assim por diante por 5 vezes. Com a massa fria, junte os ovos um a um pelo orifício do copo, sempre na velocidade 4, até total incorporação. A massa estará pronta quando ficar bem espumosa e cremosa. Abaixo deixo também o procedimento com a batedeira planetária. Em uma panela coloque a água, a manteiga e o sal e deixe ferver. Assim que ferver, junte de uma vez só a farinha e mexa rápido formando uma bola. Cozinhe até começar a formar uma película branca no fundo da panela — vai levar 2–3 minutos. Transfira a massa para a tigela da batedeira usando o batedor tipo pá (K) e deixe esfriar, mexendo de vez em quando na velocidade 2. Quando a mistura estiver morna, por volta de 50°, incorpore os ovos assim: coloque um ovo por vez; não adicione o próximo se o anterior não estiver completamente absorvido. A massa estará pronta quando tiver consistência lisa, firme e semi-lustrosa, parecida com um creme de confeiteiro denso e aveludado. Agora vamos formar as zeppole. Pegue a cesta da airfryer. Forre a grelha com papel manteiga. Transfira a massa choux para um saco de confeitar com bico de estrela largo e faça as zeppole formando duas voltas de massa. No meu cesto couberam apenas 4 zeppole, mas se a sua airfryer for maior você pode fazer até 6. Depois asse a 180° por 10 minutos e em seguida a 200° por mais 10 minutos. Tenho uma airfryer com resistência dupla e não precisei virá‑las para assar por igual; se a sua tiver só uma resistência, recomendo virar as zeppole para assarem melhor.

  

• Quando as zeppole estiverem frias, abra-as ao meio e recheie com o creme de confeiteiro preparado com antecedência seguindo a minha receita no link. Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro, colocando um bico de creme e uma amarena no topo.

  

• E pronto, estão prontas para saborear. Espero que gostem desta minha última receita, até a próxima, amigos.