Passos para o zuccotto ao tiramisù

• Para preparar este fabuloso zuccotto ao tiramisù, é necessário fazer o cremoso de mascarpone com antecedência. Começamos com um simples creme inglês. Em uma tigelinha, coloque a gelatina para hidratar em água fria. Em uma panela, coloque o creme de leite para ferver junto com a fava de baunilha ou a essência de baunilha. Em uma tigela, bata com um batedor de arame as gemas com o açúcar, sem bater demais. Pegue o creme de leite e despeje na mistura de ovos, e misture cuidadosamente. Em seguida, despeje tudo na panela e continue cozinhando, mexendo com uma colher até atingir, mas não ultrapassar, os 82°-85°C. Se você não tiver um termômetro, saberá que o creme inglês está pronto quando a colher ficar levemente coberta. Escorra a gelatina e adicione ao creme inglês. Mexa bem e filtre com a ajuda de uma peneira. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 30 minutos em uma tigela, colocando filme plástico em contato, e depois coloque na geladeira durante toda a noite ou por cerca de 6 horas. Quando o creme estiver bem frio, coloque-o em uma tigela e adicione o mascarpone bem frio da geladeira. Bata com uma batedeira elétrica ou simplesmente na planetária até obter uma mistura espumosa e homogênea. Coloque na geladeira para firmar.

  

• Forre a forma de zuccotto com filme plástico (se você não tiver a forma, pode usar uma tigela com fundo arredondado). Despeje o café frio, feito antecipadamente na cafeteira, em uma tigela e mergulhe rapidamente os biscoitos champagne, depois posicione-os no fundo e nas laterais da forma. Despeje o cremoso de mascarpone e coloque mais uma camada de biscoitos embebidos no café, finalizando com mais creme e mais biscoitos embebidos. Certifique-se de deixar um pouco de creme separado para cobrir o zuccotto. Sele o zuccotto com filme plástico e coloque na geladeira para firmar por algumas horas.

  

• Desenforme e desenforme cuidadosamente o zuccotto ao tiramisù em um prato de servir e cubra-o com uma camada de cremoso de mascarpone e, por fim, com uma pitada de cacau amargo. Sirva. Espero que gostem desta minha última receita, até a próxima amigos.