O caldo caseiro é um precioso aliado na cozinha, é um concentrado à base de carne, vegetais ou peixe, usado para realçar os sabores dos pratos. Nem sempre encontramos a qualidade e a genuinidade nos caldos comerciais, mas se prepararmos o caldo caseiro, teremos um tempero natural para nossas receitas. Preparamos nosso caldo escolhendo os ingredientes que mais gostamos, como vegetais frescos: cenouras, aipo, cogumelos, abobrinhas, ou carne moída escolhida por nós. Eu fiz o caldo com meu amado Bimby, mas também podemos fazê-lo cozido na panela e depois batido. Podemos fazer muitos tipos de caldos, incluindo o caldo vegetal ou o caldo de peixe. Eu acho extraordinário e não consigo mais viver sem. Após o cozimento, colocamos ainda quente em potes esterilizados que depois congelamos, ou colocamos em bandejas de gelo para obter porções individuais.
Vamos prepará-lo juntos
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g carne bovina (moída)
- 300 g vegetais (aipo, cenouras, cebolas, cogumelos, tomates, etc.)
- 200 g sal grosso
- 30 g vinho tinto
Ferramentas
- Bimby
- Potes
RECEITA PARA PREPARAR O CALDO COM O BIMBY
Lavar, cortar e deixar escorrer bem todos os vegetais
Se escolhermos usar pedaço de carne, batemos primeiro: 100 gr. de cada vez no copo, na vel. 7 por 3 seg. Depois colocar no copo os vegetais picar: 10 seg. vel. 5.
Juntar o sal, a carne moída, o vinho e as especiarias, cozinhar: 30 min. Varoma vel. 1.
No final do cozimento levar lentamente à vel. 6-7.
Em seguida, homogeneizar tudo, levando lentamente à vel. 10 e continuar por 1 minuto
Envasar e deixar esfriar completamente. Conserva-se no freezer por alguns meses… Bom apetite!
PROCEDIMENTO SEM BIMBY
Remover as partes gordurosas dos pedaços de carne, em seguida, adicione todos os ingredientes em uma panela de bordas altas, cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora.
No final do cozimento, escorrar o líquido dos ingredientes e bater a carne e os vegetais, adicionando eventualmente um pouco de caldo.
Despejar a mistura nas bandejas de gelo e conservar no freezer por até seis meses.
CALDO DE PEIXE
Ingredientes
250 g de Bacalhau
250 g de Robalo
200 g de Sal grosso
100 g de Cenouras
100 g de Aipo
60 g de Cebolas
1 dente de Alho
Salsinha
Procedimento
Limpar o peixe, eviscerar, e cozinhar com uma colher de sopa de azeite por 2-3 minutos ou até que esteja amaciado.
Remover as espinhas do peixe. Despejar a polpa novamente na panela com o fundo do primeiro cozimento.
Picar a cebola, o aipo, as cenouras e o alho e adicionar tudo ao peixe. Despejar o sal, mexer e cozinhar em fogo muito baixo por 35-40 minutos, cuidando para não secar excessivamente.
Transferir tudo para o mixer e bater até obter uma mistura aveludada. Deixar esfriar e adicionar a salsinha picada.
Despejar o creme nas bandejas de gelo e conservar no freezer por até seis meses.
(receita de LUCA SESSA)
DICAS DE USO – MEDIDAS
1 colher de sopa de caldo caseiro equivale a 1 cubo de caldo comprado
1 colher de sopa de caldo caseiro se dissolve em um litro de água
1 colher de sopa de caldo caseiro para cada 100 gramas de arroz para risotos
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