O caldo de carne é uma das preparações às quais realmente não podemos renunciar, receita base da culinária italiana. É uma preparação clássica e é muito fácil de fazer, tê-lo na geladeira ou freezer sempre pronto nos ajuda a preparar rapidamente muitas receitas, desde a simples sopinha de macarrão ou arroz até pratos mais importantes e elaborados como ravióli, tortellini, passatelli e maravilhosos risotos. O caldo de carne é aquele preparado em casa, com ingredientes simples e genuínos, com uma mistura de vegetais que dão aquele aroma especial e um cozimento paciente que faz a diferença. Se temos pouco tempo, podemos preparar o caldo de carne na panela de pressão. Vamos reservar um tempo e preparar este delicioso caldo usando ingredientes escolhidos com cuidado, sem usar temperos artificiais.
Veja também estas várias preparações:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 kg vitela (com osso)
- 1 cebola
- 1 cenoura
- aipo (2 talos)
- tomatinhos (ou pelados)
- sal (qb)
Ferramentas
- 1 Panela
Procedimento para obter um bom caldo de carne
Como se prefere
Como se obtém um ótimo caldo de carne? É muito fácil preparar um bom caldo: primeiro escolha uma boa carne, de preferência magra, e adicione ossos que dão muito sabor. Em primeiro lugar, a carne deve ser enxaguada e limpa de quaisquer ossinhos e impurezas.
Para obter um bom caldo é aconselhável usar água fria: coloque a carne na panela junto com aipo, cenouras, uma cebola, tomates e sal e cubra tudo com água fria. Assim, a carne liberará no caldo todas as suas proteínas e nutrientes. Em seguida, deixe cozinhar por cerca de 2 horas em fogo médio alto e outros 40 minutos em fogo baixo. O caldo se reduz em cerca de metade. Assim, o líquido absorve todos os aromas e se enriquece de nutrientes.
Cobrir tudo com bastante água fria, enchendo a panela até a borda. Cubra com uma tampa e comece a cozinhar
Deixe ferver o caldo por pelo menos duas horas, com a tampa, em fogo bem baixo. Assim, a água se reduzirá bastante. Passado o tempo, desligue o fogo e deixe descansar por cerca de meia hora.
Não nos resta nada além de filtrar o caldo com uma peneira, obteremos uma carne cozida muito saborosa. Esta carne obtida pode ser usada para preparar deliciosos segundos pratos como carne à pizzaiola ou ensopado salteado na frigideira. Podemos saboreá-la também com limão espremido e azeite de oliva extra virgem acompanhada de maravilhosas berinjelas em conserva
Para preparar o caldo de carne na panela de pressão o procedimento é muito simples: basta colocar todos os ingredientes na panela de pressão, fechar com a tampa e colocar no fogo. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe o caldo de carne na panela de pressão por 40 minutos.
Dicas…
Os pedaços de carne utilizados são: o biancostato de boi, popa de ombro, ponta de peito e ossos mistos de boi e vitela, que dão muito sabor
O caldo de carne pode ser congelado colocando-o em recipientes de freezer nas porções que desejarmos, pode ser mantido na geladeira fechado em recipientes herméticos por 5-6 dias.
Eliminar a gordura a carne ao cozinhar libera além dos nutrientes também gordura. Assim, forma-se na superfície do caldo uma camada oleosa. Para eliminá-la basta deixar o caldo esfriar completamente, eu o coloco na geladeira até a gordura solidificar. Agora, a gordura pode ser eliminada retirando-a com uma concha perfurada.
Eliminar a gordura a carne ao cozinhar libera além dos nutrientes também gordura. Assim, forma-se na superfície do caldo uma camada oleosa. Para eliminá-la basta deixar o caldo esfriar completamente, eu o coloco na geladeira até a gordura solidificar. Agora, a gordura pode ser eliminada retirando-a com uma concha perfurada.
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