Cartellate pugliesi ao mel bimby
As cartellate pugliesi ao mel são uma sobremesa tradicional típica da Puglia, especialmente preparada durante as festividades natalinas. Sua origem remonta à tradição popular cristã, onde simbolizam as faixas que envolveram o menino Jesus, evocando assim um forte vínculo com a cultura e a religiosidade da região.
O preparo das cartellate é uma arte que exige atenção e cuidado. A massa, feita com farinha, óleo e vinho branco, é trabalhada até obter uma consistência fina e elástica. Esta massa é então cortada em tiras, que são dobradas e torcidas para formar espirais ou rosas, criando assim a característica forma arabesca. Uma vez modeladas, as cartellate são fritas em óleo quente abundante, até dourarem perfeitamente.
Após a fritura, as cartellate são imersas em mel quente, que as cobre de maneira uniforme, conferindo-lhes um sabor doce e envolvente. Muitas vezes, para enriquecer ainda mais a sobremesa, podem ser acrescentadas amêndoas trituradas ou uma pitada de canela. Esta sobremesa não é apenas um prazer para o paladar, mas também representa um momento de partilha e convivialidade, típico das festividades, onde as famílias se reúnem para preparar juntas as cartellate, transmitindo assim tradições e receitas de geração em geração.

Ingredientes

500 g farinha
vinho branco (conforme a capacidade de absorção da farinha)
100 g óleo de oliva
casca de laranja
1 colher de chá açúcar
1 colher de chá canela em pó
1/2 colher de chá bicarbonato
sal (uma pitada)
óleo de amendoim (para fritar)
mel millefiori (de boa qualidade)

Ferramentas

1 Roda dentada ou roda ondulada
1 Máquina de massa máquina Imperia

PREPARO DA MASSA DAS CARTELLATE COM O BIMBY

Colocar o óleo com a casca de limão em uma panela até ferver levemente
Enquanto isso, colocar o vinho branco no copo do Bimby e aquecer: 60°, 5 minutos, velocidade 1.
Remover a casca de limão do óleo e adicionar no copo com a farinha, a canela, o sal, a colher de chá de açúcar e a ponta de bicarbonato, velocidade 5, 20 segundos.
Retirar a massa do copo e envolvê-la em um pano de tecido.

Configurar a máquina de massa, ajustá-la no número 1 ou 2 e começar a trabalhar a massa. Depois de obter retângulos, colocar a roda da máquina no 5 e começar a esticar as folhas até ficarem lisas, permitindo formar as cartellate. Uma vez preparada a folha, dispor na bancada e cortá-la com a roda dentada em várias tiras de cerca de 4 cm. Nesse ponto, pegar as duas extremidades de uma tira e “beliscá-la” de modo a fechá-la em alguns pontos como mostrado na foto… e girar a tira sobre si mesma unindo apenas em alguns pontos até formar uma “rosinha”.
Preparar o óleo em uma panela de bordas altas e aquecê-lo.
Quando atingir a temperatura certa, mergulhar as cartellate e fritá-las, virando nos dois lados para dourar uniformemente.
À medida que as cartellate são fritas, colocá-las em papel absorvente para remover o excesso de óleo e fazer uma primeira prova (mesmo assim já são maravilhosas…).
Depois de fritar todas as cartellate, passa-se à fase seguinte: a glassagem.
Colocar em uma panela mel de boa qualidade ligeiramente diluído com água, aquecê-lo e mergulhar as cartellate, virando-as nos dois lados para “impregná-las” bem.