Cartellate pugliesi com mel ou vinho quente

• Preparar o óleo aromatizado:
  Despeje o óleo em uma panelinha junto com a casca de limão.
  Deixe ferver em fogo baixo.
  Quando o óleo estiver bem quente, remova a casca de limão e transfira o óleo para um copo.
  Aqueça o vinho:
  Utilizando a mesma panelinha, despeje o vinho branco e aqueça levemente, sem deixar ferver.
  Preparar a base seca:
  Em uma bancada, disponha a farinha em forma de vulcão.
  Adicione a canela, o açúcar, o sal e o bicarbonato.
  Misture bem os ingredientes secos para combiná-los.
  Sove a massa:
  Adicione gradualmente o óleo aromatizado e o vinho aquecido aos ingredientes secos.
  Sove até obter uma massa homogênea e elástica, pronta para ser trabalhada posteriormente.

• Preparar a máquina de macarrão:
  Ajuste a máquina para o número 5.
  Nota: nunca mude o número durante todo o processo.
  Trabalhar a massa:
  Comece a passar a massa na máquina.
  No início, a massa ficará “áspera” e pouco uniforme.
  Continue a fazer várias passagens até obter uma massa lisa e uniforme, pronta para fazer as cartellate.

  

• Preparar a massa:
  Uma vez que tenha obtido uma massa lisa e uniforme, deite-a delicadamente sobre a bancada, certificando-se de que esteja bem estendida e sem dobras.
  Corte a massa:
  Use uma roda dentada para cortar a massa.
  Obtenha várias tiras de cerca de 4 cm de largura, tentando manter uma medida uniforme para garantir um trabalho regular das cartellate.

  
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• Formar as cartellate:
  Pegue uma tira de massa previamente cortada e coloque-a sobre a bancada.
  Com os dedos, una delicadamente as duas bordas opostas da tira, tomando cuidado para não pressionar demais a massa para evitar que ela se rompa.
  Proceda “beliscando” as bordas em vários pontos ao longo do comprimento da tira. Isso significa pressionar com os dedos de forma firme, mas delicada, para criar pequenas uniões em intervalos regulares.
  As uniões formadas darão à tira as pregas onduladas características das cartellate.
  Continue com o mesmo procedimento para cada tira, trabalhando com calma e precisão para obter uma forma uniforme e tradicional.
  

  

• Dê forma à cartellata:
  Pegue a tira beliscada e comece a enrolá-la sobre si mesma com delicadeza, criando uma espiral.
  Durante o enrolamento, una os pontos beliscados apenas em alguns trechos, deixando o restante suave e ligeiramente aberto.
  Continue enrolando até formar uma “rosinha”, certificando-se de que a forma seja harmoniosa e bem definida.
  Repita o procedimento com todas as tiras, obtendo assim as cartellate características com forma elegante e tradicional.

  
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• Preparar o óleo para fritura:
  Despeje bastante óleo em uma panela de bordas altas.
  Aqueça o óleo até atingir a temperatura ideal para fritura (cerca de 170-180°C).

  

• Fritar as cartellate:
  Coloque as cartellate no óleo quente, poucas de cada vez, para evitar baixar a temperatura do óleo.
  Frite-as virando delicadamente de ambos os lados, até que fiquem bem douradas de forma uniforme.
  Escorra as cartellate:
  Uma vez douradas, retire as cartellate do óleo com uma escumadeira.
  Coloque-as em um prato forrado com papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
  Repita o procedimento até fritar todas as cartellate.

• Preparar o molho:
  Em uma panelinha, despeje o vinho quente ou o mel ligeiramente diluído com um pouco de água.
  Aqueça a mistura em fogo baixo, misturando para obter uma consistência fluida e quente.

  Saborize as cartellate:
  Mergulhe as cartellate, uma de cada vez, no vinho quente ou no mel quente.
  Vire-as delicadamente de ambos os lados para saborizar bem e cobrir uniformemente.
  Servir:
  Coloque as cartellate em um prato de servir e sirva-as uma vez resfriadas ou mornas, prontas para serem saboreadas.