Etapas

• Há um truque para preparar o zabaione em casa: usar um termômetro de cozinha para cozinhar o creme na temperatura perfeita de 84°C. Se você não tiver um termômetro, pode se guiar pela consistência do creme: quando ele se torna espesso mas ainda fluido o suficiente para “escrever”, está pronto!

  
  A arte do Zabaione reside em sua simplicidade e na qualidade dos ingredientes. Para começar, é essencial separar com cuidado as claras das gemas. As claras, não utilizadas nesta receita, podem ser aproveitadas em outras preparações, tanto doces quanto salgadas.

• Pegue uma tigela grande e coloque as gemas, tomando cuidado para eliminar qualquer resíduo de clara para garantir uma batida perfeita. Adicione o açúcar refinado e comece a trabalhar a mistura com uma batedeira elétrica. É importante bater com energia para obter um creme que seja não apenas espumoso, mas também de uma cor quase branca, sinal de uma ótima oxigenação das gemas.

• Enquanto bate as gemas com o açúcar, comece a despejar o Marsala lentamente. Este passo requer atenção: o licor deve ser adicionado gradualmente para garantir que se incorpore homogeneamente sem desmontar o creme. Cada adição deve ocorrer apenas depois que a anterior tenha sido completamente absorvida pela mistura.

• Uma vez que o Marsala tenha sido completamente integrado, prepare um banho-maria. Coloque a tigela sobre uma panela contendo água quente mas não fervente – é fundamental que a água esteja muito quente mas sem atingir a ebulição para evitar cozinhar muito rapidamente as gemas e mexer continuamente de baixo para cima com um batedor.

• Uma vez que o Zabaione tenha atingido a consistência desejada, remova-o do fogo e deixe-o esfriar levemente antes de servir. É importante não subestimar este passo: um Zabaione não cozido adequadamente tende a se separar uma vez servido, com uma fase líquida no fundo e uma espumosa na superfície.

  Sirva o Zabaione em taças elegantes, acompanhado de biscoitinhos crocantes ou, como na minha versão pessoal, com uma generosa pitada de canela em pó que adiciona um toque aromático e picante à sobremesa. Eu também adiciono um pouco de creme de leite!

• . Prepare o Bimby: Certifique-se de que o Bimby esteja limpo e seco antes de começar.

  Bata os ingredientes: Coloque a borboleta no copo do Bimby, as gemas de ovo, o açúcar 5 min. 37° vel.3.

  Adicionar o Marsala ou o vinho 7 minutos 70° velocidade 3.

  Sirva quente ou frio: Você pode saborear o zabaione quente recém-preparado ou refrigerá-lo para resfriá-lo antes de servir.