Muffin de Duplo Chocolate macios como no café
Esses muffins de duplo chocolate são minha receita favorita de muffin há mais de dez anos. Eu os amo tanto que, quando os vejo expostos no café, não consigo resistir! Eu os faço há muito tempo e com o tempo fiz algumas modificações, agora adiciono ainda mais gotas de chocolate e um extrato de baunilha para um sabor ainda mais intenso. Os muffins são incrivelmente ricos em chocolate e cheios de gotas de chocolate em cada mordida. O creme azedo ou iogurte garante uma textura macia e úmida, perfeita para um muffin de coração achocolatado.
Esses muffins de duplo chocolate são perfeitos para os amantes de chocolate. A receita prevê o uso de cacau em pó amargo e gotas de chocolate, com a adição opcional de extrato de baunilha para um sabor extra. Ao contrário dos cupcakes e do bolo de chocolate, esses muffins têm uma consistência mais densa e compacta, semelhante à dos muffins de padaria. A receita é muito simples de seguir e utiliza ingredientes comuns de cozinha, sem necessidade de usar uma batedeira
Ingredientes chave dos Muffins de Duplo Chocolate
Abaixo você encontrará a receita completa escrita, mas primeiro quero ilustrar a importância de alguns ingredientes chave. Isso será útil caso você queira procurar opções de substituição.
Cacau em pó
Use cacau em pó amargo. Para obter o melhor sabor e textura, prefira o natural. A maior parte do sabor vem do cacau em pó, então escolha um de qualidade!
Creme azedo ou iogurte
O creme azedo é um ingrediente importante na preparação dos muffins de chocolate porque ajuda a manter a textura e a umidade do doce. Se for substituído pelo leite, os muffins ficam achatados e molhados. Você também pode usar iogurte no lugar do creme azedo.
Óleo
A manteiga e o açúcar são geralmente usados nas receitas de muffin, como os de mirtilo. No entanto, o cacau em pó é um ingrediente muito secante, por isso é melhor combiná-lo com óleo para manter os muffins úmidos. Se você substituí-lo por manteiga derretida, os muffins ficam secos. Você não sentirá falta do sabor da manteiga porque o chocolate o sobrepõe.
Evite misturar demais e utilize ingredientes em temperatura ambiente.
Não misture demais e use ingredientes em temperatura ambiente. O processo consiste em misturar os ingredientes secos em uma tigela e os úmidos em outra. Os ingredientes secos incluem o açúcar e as gotas de chocolate. Desta forma, você mistura os ingredientes apenas uma vez: secos + úmidos, em vez de secos + úmidos + incorporar as gotas de chocolate.
O motivo pelo qual você mistura as gotas de chocolate com os ingredientes secos é para evitar misturar demais a massa final. Misturar demais a massa dos muffins pode resultar em um produto de forno duro e denso. Embora esses muffins de chocolate sejam certamente mais densos do que os cupcakes de chocolate macios e esponjosos, eles sairão bem leves.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 12-14 muffin
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 290,14 (Kcal)
- Instrumentos 28,08 (g) dos quais açúcares 10,43 (g)
- Proteínas 5,40 (g)
- Gordura 18,86 (g) dos quais saturados 4,79 (g)dos quais insaturados 8,46 (g)
- Fibras 3,31 (g)
- Sódio 77,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Evite misturar demais e utilize ingredientes em temperatura ambiente.
- 250 g farinha
- 1 colher de chá fermento em pó para doces
- 40 g cacau em pó amargo
- 1/2 colher de chá sal
- Algumas colheres de chá granulado de avelã (para decorar)
- 315 gotas de chocolate amargo
- 2 ovos (grandes em temperatura ambiente)
- 185 creme azedo (ou iogurte natural, em temperatura ambiente)
- 120 g óleo de sementes
- 120 ml leite integral (em temperatura ambiente)
- 1 colher de chá extrato de baunilha (ou um envelope de vanilina)
Ferramentas
Para fazer os muffins de chocolate você precisa desses ingredientes:
- 1 Forma para muffin
- Forminhas
- Tigelas
- Batedor
- Colheres de madeira
- Grelhas para doces
Passos
1. Preaqueça o forno a (220 ° C). Pulverize uma assadeira para muffin de 12 com spray antiaderente, use este desmoldante para assadeiras ou use forminhas para muffin. Dessa receita você consegue cerca de 14 muffins, então prepare uma segunda assadeira para muffin da mesma forma ou asse em várias vezes e mantenha a massa restante à temperatura ambiente para quando a primeira fornada estiver pronta.
2. Misture a farinha, o açúcar, o cacau em pó, o fermento, o sal e os pedaços de chocolate em uma tigela grande. Reserve.
3. Bata os ovos, o creme azedo ou iogurte, o óleo, o leite e o extrato de baunilha juntos até ficarem bem misturados. Despeje os ingredientes líquidos nos ingredientes secos e mexa com uma espátula de borracha ou uma colher de madeira até que estejam completamente combinados. (A massa é bastante densa, por isso aconselho uma espátula ou colher em vez de um batedor.) Evite misturar demais. A massa será densa e pegajosa.
4. Despeje a massa nas formas, enchendo-as até a borda. Cozinhe no forno por 5 minutos a 220 graus, depois, mantendo os muffins no forno, reduza a temperatura para 180°C. Asse por mais 15-16 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. O tempo total de cozimento desses muffins é de cerca de 20-21 minutos, mais ou menos. (Para os mini muffins, asse por 13-14 minutos a 177°C todo o tempo.
5. Cozinhe os muffins por 10 minutos na assadeira, depois transfira-os para uma grelha até que estejam prontos para serem consumidos.
6. Cubra os muffins restantes e guarde-os à temperatura ambiente por 5 dias ou na geladeira por 1 semana.
Notas
Use os ovos, o leite e o creme azedo à temperatura ambiente antes de começar. Como atalho, coloque os ovos em um copo de água quente por 10 minutos e aqueça o creme azedo e o leite no micro-ondas por 10-15 segundos para tirar o frio.
Instruções para congelamento: Para armazenamento mais longo, congele os muffins por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira e depois aqueça no micro-ondas se desejar.
Muffins gigantes: Se você quiser fazer cerca de 6 muffins maiores em vez dos de tamanho padrão, siga a receita até o passo 3 usando uma forma para muffin de 6 lugares untada. Despeje a massa nas formas, enchendo-as até a borda. Asse por 5 minutos a 220°C, mantendo os muffins no forno, reduza a temperatura para 180°C. Asse por mais 25-28 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Creme azedo: Use o creme azedo integral. Se necessário, você pode substituí-lo por iogurte natural. (O iogurte grego integral ou o iogurte normal seriam os melhores.)
Eu sempre me inspiro nas receitas de Sally
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