A pasta frolla clássica para tortas ou biscoitos é uma ótima base para muitos dos nossos doces, tanto tortas quanto biscoitos.
Tem muitas variantes e métodos de preparo, descrevo três receitas diferentes de pasta frolla, mas a mais fina é recomendada para as tortas.
Pasta Frolla tradicional: trabalha-se a manteiga a 14° com o açúcar até obter um creme, adicionam-se os líquidos até serem absorvidos e depois as farinhas e os aromas.
Pasta Frolla sablonada: a manteiga deve estar fria e é misturada com as farinhas com os dedos ou com o batedor em formato de folha, deixando a mistura arenosa e não compactando os ingredientes.
Pasta Frolla montada: a manteiga é levada a 13° e trabalhada até formar um creme, adiciona-se o açúcar de confeiteiro e depois os ovos batidos até obter um creme. Em seguida, com o batedor em formato de folha, incorpora-se a farinha. Ao contrário dos dois primeiros preparos, este não deve descansar na geladeira, mas sim ser dosado com saco de confeitar ou biscoiteira mantendo a suavidade adequada.
receita também ilustrada
A receita que compartilho é de uma pasta frolla excelente para fazer doces como biscoitos, tortas e recheá-los a gosto.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Ingredientes para Pasta frolla clássica para tortas e biscoitos
- 300 farinha
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 170 g manteiga
- 1 ovo
- 1 gema de ovo
- 1 casca de limão
RECEITA PARA PASTA FROLLA
Se quisermos uma boa frolla clássica sem complicações, trituramos o açúcar com um mixer (ou usamos açúcar de confeiteiro) e misturamos com a farinha; e a manteiga, se estiver firme, tornamos pastosa trabalhando-a primeiro com uma mão molhada, na bancada. Montamos tudo manuseando o mínimo possível.
Se for conveniente, faça esta massa um dia antes, pois enquanto crua não sofre e quando cozida melhora com o tempo porque fica sempre mais frolla.
Se usar açúcar de confeiteiro, ficará mais fácil de esticar.
É sempre aconselhável dar à pasta frolla algum aroma como casca de limão ou água de flor de laranjeira.
Preparo
Como preparar a Pasta frolla clássica para tortas e biscoitos
Levamos a manteiga à temperatura ambiente, moemos o açúcar até virar pó
Misture bem todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Em seguida, amasse na bancada enfarinhada até obter uma massa lisa e uniforme. Se necessário, adicione um pouco de farinha para tornar a massa menos pegajosa. Forme uma bola com a massa e coloque na geladeira por 30 minutos antes de usar. Você também pode usar uma batedeira com o batedor K ou folha, ou um processador de alimentos.
Ligue o forno estático a 160°
Retire ¾ da pasta frolla e estenda entre duas folhas de papel manteiga.
com a ajuda de um pincel, unte bem a forma (uso aquela com fundo removível).
vire muito delicadamente a frolla estendida sobre o papel manteiga e ajuste os bordos.
com a ajuda de um garfo, fure o fundo da frolla. Sobre a frolla furada, distribua a conserva ou o creme, ou ambos, mantendo-os, no entanto, separados. Se a conserva estiver muito firme, podemos amolecê-la no fogo com algumas colheres de água.
com o rolo, estendemos a massa restante e com uma faca ou cortador fazemos tiras de mesma largura, sempre sobre o papel manteiga.
sobre o recheio da torta, disponha as tiras de massa a igual distância uma da outra, largas cerca de dois dedos, cruzando-as para formar uma rede, umedecendo com água para colar bem.
com um pouco de ovo batido, pincele a parte superior da pasta frolla e asse a torta no forno.
melhora após um ou dois dias
Conselhos e notas…
Conselhos e notas…
A torta pode ser conservada na geladeira.
Para conservar a torta na geladeira, é importante envolvê-la bem em filme plástico ou colocá-la em um recipiente hermético para evitar que seque ou amoleça demais. Quando estiver pronto para servir, pode-se deixar à temperatura ambiente por cerca de meia hora antes de servir.
Para conservar a torta no freezer, é importante envolvê-la bem em filme plástico ou colocá-la em um recipiente hermético. Para descongelar, é aconselhável deixá-la à temperatura ambiente por várias horas, de preferência durante a noite, para evitar que quebre durante o processo de descongelamento.
a receita da torta com ricota e pedaços de chocolate aqui
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