Pettole pugliesi de Natal (receita Bimby).
Como se preparam as pettole? Hoje apresento uma receita típica da minha Puglia, as pettole, deliciosas frituras que, como manda a tradição, são preparadas no período do advento. As pettole são bolinhas fofas de massa levedada muito macia fritas em óleo quente. A regra é amassar com as próprias mãos a típica massa mole e trabalhá-la vigorosamente, como faziam nossas avós. Mas hoje temos à disposição ajudantes práticos na cozinha que trabalham a massa por nós. Para esta receita eu usei o Bimby, que reduziu pela metade o tempo de preparação para um resultado excelente. Para quem não tem o Bimby pode usar um mixer ou, melhor ainda, uma planetária.
Vamos ver como se preparam as pettole pugliesi de Natal!!!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: receita para cerca de 50 pettole
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Potência 526,56 (Kcal)
- Instrumentos 18,90 (g) dos quais açúcares 0,25 (g)
- Proteínas 2,75 (g)
- Gordura 50,40 (g) dos quais saturados 8,55 (g)dos quais insaturados 39,39 (g)
- Fibras 3,44 (g)
- Sódio 291,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para fazer as pettole pugliesi de Natal (receita Bimby)
- 500 g farinha
- 400 g água
- 15 g sal
- fermento biológico fresco (1 cubo)
- 1000 g óleo de amendoim
As pettole nasceram por acaso de uma mulher que, ao ouvir o som dos zampognari, esqueceu-se de que havia feito a massa para o pão e, quando foi verificar, percebeu que a massa estava muito levedada. Então decidiu aquecer óleo para fritar bolinhas dessa massa muito levedada. Durante o cozimento no óleo quente, a mulher percebeu que esses pedaços de massa jogados no óleo cresciam maravilhosamente. Então a mulher decidiu chamar essas bolinhas douradas por fora e macias por dentro de… Travesseiros do Menino Jesus.
Ferramentas para fazer as Pettole pugliesi de Natal (receita Bimby)
- Bimby
- Batedeira com batedores em espiral
- Batedores
- Panela para fritura com bordas altas
- Espumadeira
- Tigela para fermentação
Como se preparam as pettole
Colocar no copo água, fermento em pedaços e açúcar: 5 Segundos. Velocidade 5.
Adicionar a farinha e o sal (seguindo rigorosamente esta ordem, o fermento nunca deve entrar em contato com o sal): 3 Minutos, Velocidade Espiga.
O resultado final deve ser uma massa homogênea, mole mas não excessivamente líquida, pois deve ter certa elasticidade
Cobrir a tigela e colocá-la no forno desligado com a luz acesa (desta forma se cria a temperatura ideal para a fermentação), por cerca de duas horas (até quase dobrar de tamanho).
Pegar uma panela com bordas altas e colocar óleo de amendoim, aquecer até a temperatura certa e com a ajuda de uma colher pegar um pouco de massa e fritar as pettole, toda vez que se pega uma nova colherada de massa, molhar a colher em um copo com água, deste jeito estará sempre limpa (cuidado para não deixar gotas de água caírem no óleo quente).
A exata quantidade de água é o segredo para o sucesso, na minha opinião, está justamente aí…
CONSELHOS E NOTAS
DA INTERNET.. PAÍS QUE VOCÊ VAI, COSTUME QUE ENCONTRA..
Cada país aqui no sul tem seu próprio jeito de recheá-las… salgado, doce, existem infinitas variações!
Se quiserem ainda mais gostosas, basta dividir a massa em várias partes, adicionando em uma parte uma pitada de tomates pelados esfarelados, ou pedacinhos de anchovas com algumas alcaparras ou corações de couve-flor cozida.
…eu as fiz hoje e ficaram espetaculares! O mesmo sabor da minha querida avó pugliese. Obrigada porque me levou de volta a doces momentos passados em sua companhia.
Experimentem fazê-las com aliche e azeitonas salgadas na massa… divinas!!!! Simplesmente adicionando à massa aliche salgado em pedacinhos e azeitonas sem caroço.
Para provar também recheadas com ricota adoçada e depois polvilhadas com açúcar, deliciosas!
Se você gostou da minha receita, dê uma estrelinha! Para qualquer dúvida, pode me escrever nos comentários! OBRIGADA
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