O pão de ló é um dos bolos mais famosos e utilizados na confeitaria, base insubstituível de muitos doces recheados e de colher como o incrível trifle inglês. Descoberto por um cozinheiro genovês que, convidado à corte da Espanha, preparou uma Pate Gènoise, bolo muito leve que, em homenagem à corte, foi renomeado pão de ló. A receita do pão de ló foi um grande sucesso e ainda hoje permanece inabalável.

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SEM FERMENTO

Qualquer técnica usada para deixar o pão de ló fofo não necessita de fermento. O segredo está em trabalhar corretamente a massa para que ar seja incorporado e não desmanche durante o cozimento. É necessário sempre usar farinha “00” rica em glúten, para garantir que a mistura não fique elástica, mas sim macia. Essencial é que os ovos sejam batidos por muito tempo com o açúcar sem exagerar (15 minutos), para evitar um pão de ló muito quebradiço.

VARIANTES DELICIOSAS

Com cacau. Existem inúmeras versões de pão de ló: com amêndoas, avelãs ou pistaches. Para prepará-los, substitui-se parte da farinha de trigo por farinhas de amêndoas, avelãs, pistaches. Entre as muitas variantes, a mais apreciada é aquela com cacau, base ideal para muitos bolos recheados com qualquer tipo de creme, em particular o creme de confeiteiro que realça seu sabor.

MERENDA DELICIOSA

O pão de ló de cacau ao natural é ideal como lanche para crianças, espalhado com uma camada de geleia ou creme de avelãs.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 25 Minutos
Porções: para 6 pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

RECEITA DO PÃO DE LÓ

180 g farinha 00
180 g açúcar
6 ovos (médios)
farinha (para a forma)
10 manteiga (para a forma)
sal (1 pitada)

1 Batedeira
1 Forma de bolo (eu uso a Ballarini)
1 Espátula (em silicone)

Nota: para a preparação deste pão de ló é indispensável o uso de uma batedeira ou de um liquidificador com batedores.
Unte e enfarinhe o fundo de uma forma de aro removível com 22 centímetros de diâmetro. Aqueça o forno a 170° em modo estático.
Coloque na batedeira o batedor de arame e adicione na tigela os 6 ovos inteiros com 180 gramas de açúcar e uma pitada de sal. Bata por pelo menos 15 minutos até obter um composto claro e espumoso. Deve-se obter um composto que, ao levantar o batedor, escorra em fio. Agora prossiga com a espátula: adicione aos poucos a farinha previamente peneirada na tigela e com movimentos de baixo para cima incorpore a farinha sem desmanchar o composto. Despeje na forma e asse por cerca de 50 minutos em forno estático na prateleira mais baixa. Verifique o cozimento com um palito de madeira, que deve sair seco do bolo. Deixe o Pão de Ló esfriar um pouco e desenforme sobre uma grade.
E ASSIM ESTÁ PRONTO O SEU MARAVILHOSO PÃO DE LÓ!
VEJA BOLO DE ANIVERSÁRIO

CONSERVAÇÃO

O pão de ló se conserva por 3-4 dias em um recipiente fechado ou envolto em filme plástico. Pode ser congelado para ter sempre uma reserva no freezer.

Você pode rechear o panetone com diferentes cremes: CREME DE CONFEITEIRO CREME DE CONFEITEIRO 1 OVO CREME DE CHOCOLATE BRANCO CREME DE CHOCOLATE CREME SEM LEITE