Os taralli de Páscoa da Puglia são grandes cobertos com uma cobertura deliciosa que aqui na Puglia chamamos de “gilepp”. Estes taralli fazem parte dos tradicionais doces de Páscoa da Puglia. Os ingredientes são muito simples: farinha, óleo, ovos e sal que, bem trabalhados, formam uma massa muito elástica e lisa. Com um pouco de habilidade manual, obteremos taralli deliciosos perfeitos para saborear no período de festas, mas também durante todo o ano.
Cada família tem sua receita, passada de geração em geração. Eu proponho a receita da minha avó Rosa, que por sua vez era da avó dela.. Para completar a receita, preparamos o “gilepp”, que nada mais é do que uma simples cobertura de limão. Os taralli típicos da Puglia são ideais para acompanhar vinhos licorosos ou destilados; sublimes para terminar uma refeição com um toque de simplicidade e genuinidade. Vamos então preparar estes deliciosos taralli que nos surpreenderão pelo seu simples sabor e fragrância.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Culinária: Italiana
- Potência 171,54 (Kcal)
- Instrumentos 30,84 (g) dos quais açúcares 18,61 (g)
- Proteínas 3,49 (g)
- Gordura 4,49 (g) dos quais saturados 0,97 (g)dos quais insaturados 0,60 (g)
- Fibras 0,40 (g)
- Sódio 135,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 35 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Taralli de Páscoa da Puglia com cobertura
- 500 g farinha 00 (ou farinha para doces)
- ovos (6 médios)
- 100 g azeite de oliva extravirgem
- 25 g grappa (ou 30 gramas de álcool)
- bicarbonato (1 colher de chá)
- 3 g sal
- 500 g açúcar
- 100 g água
- limão (4-5 gotas)
Ferramentas Taralli de Páscoa da Puglia com cobertura
- Batedeira ou Planetária ou Bimby
Preparo
Em uma planetária, coloque os 6 ovos
Adicione o açúcar, a grappa, o sal, o bicarbonato e comece a bater muito bem
Com a planetária em movimento na velocidade 1, adicione o azeite em fio. Não despeje todo o azeite, deixe uma parte para usar depois para amassar
Adicione a farinha à mistura, pouco a pouco
Em uma bancada, despeje o azeite restante.
Retire a massa da planetária e coloque-a sobre a bancada, amassando muito bem por cerca de 15 minutos
Deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos, corte-a em pequenos pedaços e forme um bastão de cerca de 3 cm
Corte um pedaço pequeno de cerca de 10-12 cm e crie o tarallo. Faça todos os taralli até acabar a massa
Aqueça a água em uma panela e, quando começarmos a ver bolhas no fundo, comece a cozinhar os taralli
Verifique os taralli e, quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira. Depois de fervê-los todos, organize-os sobre um pano de prato. Deixe-os secar e, com a ajuda de uma faquinha, faça cortes laterais em toda a circunferência do tarallo
Coloque-os em uma assadeira, bem espaçados uns dos outros
Coloque no forno pré-aquecido a 220° por 10 minutos. Abaixe a temperatura para 160° e deixe cozinhar por mais 10 minutos
Em uma panela, ferva água e açúcar juntos até que se dissolvam completamente, adicione as gotas de limão. Com a ajuda de uma batedeira elétrica, bata a cobertura por cerca de 1 minuto. Tenha muito cuidado para não se queimar!
Quando a cobertura estiver pronta, mergulhe os taralli um a um e deixe esfriar
*A grappa serve para neutralizar o cheiro dos ovos
Conservam-se por várias semanas. Eu os coloco em sacos de papel de pão
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