As azeitonas em salmoura são uma receita típica da minha Puglia. Em Bari, chamamos de azeitonas em água, usamos para fazer calzones de cebola, focaccias, como aperitivo, etc… nunca podem faltar, e fazer em casa é realmente muito simples. Esta é uma preparação de outono, quando você encontrará azeitonas à venda nas bancas. Serão necessários apenas três ingredientes: azeitonas verdes, sal e água, e um pouco de paciência para trocar a água várias vezes ao dia, onde elas ficarão de molho por alguns dias. O sabor delas é picante e saboroso, e quando você começa a comê-las, é muito difícil parar… Nesta receita, não adiciono aromas, pessoalmente não os aprecio. Recomendo que as preparem!!

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 60 Dias
Tempo de preparação: 2 Dias
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono

Ingredientes

2 kg azeitonas verdes
2 l água
200 g sal

Ferramentas

Pesinhos salvagosto

Potes de vidro

Passos

Antes de colocar as azeitonas na água, é preciso eliminar todas as azeitonas que apresentem furos, depois lavá-las bem e deixá-las na água por alguns dias, trocando a água várias vezes ao dia.
Após deixá-las de molho por dois dias, você pode escorrê-las e prepará-las para colocar na água. Em uma panela, coloque água para ferver e depois adicione o sal. Apague o fogo e deixe esfriar bem.
Quando a salmoura estiver bem fria, pegue os potes de vidro bem limpos e esterilizados, incluindo as tampas, e encha-os com as azeitonas, sem chegar até a borda, mas deixando um pouco de espaço (eu usei potes bem grandes que cabem cerca de 600 g de azeitonas).
Depois de encher o pote, despeje a salmoura até cobrir todas as azeitonas, depois coloque um pesinho em cima para manter as azeitonas submersas. Feche com a tampa, apertando muito bem.
As azeitonas em salmoura estão prontas!