As azeitonas fritas são uma especialidade típica da Puglia, uma preparação de outono que não pode faltar. São azeitonas de sabor adocicado com um retrogosto amargo. A espécie chama-se Nolche e são cultivadas na zona mais ao norte de Bari. As azeitonas fritas são um prato simples e humilde, mas como sempre digo …. “as coisas simples são as melhores”, ricas em sabores e histórias. É uma preparação que pode ser servida como acompanhamento, entrada e aperitivo, a receita é muito simples, fritam-se com óleo, alho, sal e pimenta, ou com a adição de tomates-cereja, como eu fiz. Assim, cria-se um molho entre o tomate e a azeitona que é perfeito para um ótimo “scarpetta” com um bom pão caseiro. Agora deixo vocês com a receita e outras especialidades da minha bela Puglia.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g azeitonas pretas
- 1 dente alho
- 200 g tomates-cereja
- óleo
- sal
- pimenta
- Frigideira
Passos
Primeiro, pegue as azeitonas e lave-as em água corrente, depois seque-as com um pano.
Em uma frigideira, coloque óleo suficiente para cobrir o fundo, acrescente o alho e a pimenta (em pedaços, moída ou óleo picante). Assim que o óleo começar a fritar, adicione as azeitonas bem secas, coloque o sal, cubra e frite em fogo médio por alguns minutos.
Depois de fritar as azeitonas por alguns minutos, adicione os tomates-cereja, cubra e continue fritando por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar, mas caramelizar. Mantenha o fogo médio. Quando as azeitonas começarem a desfolhar e murchar, e tiverem criado um molho no fundo, pode desligar.
As azeitonas fritas da Puglia estão prontas!! Aproveite-as quentes.
Conservação
As azeitonas fritas podem ser conservadas cobertas na geladeira por 3/4 dias.
Dica
As azeitonas pretas doces podem ser adicionadas a uma preparação de carnes, como frango, salsicha, peru, etc., ou vegetais como pimentão, abóbora, etc.
