Batata, mexilhão e arroz é um dos pratos típicos por excelência da tradição da minha maravilhosa cidade, BARI. Não há família que não prepare a TIELLA. Alguns adicionam abobrinhas, mas esta é uma tradição de cada família. É um prato principal, mas nos restaurantes na Puglia é servido também como entrada, os aromas dos ingredientes juntos são inebriantes. Não é muito fácil preparar porque tudo é colocado cru e sem medir os ingredientes (a olho), por isso é preciso ter um pouco de experiência para prepará-lo. Mas seguindo passo a passo a receita vocês conseguirão. Lembro ainda de quando preparei este prato para alguns amigos palermitanos, eles gostaram tanto que até hoje o preparam. A outra particularidade é que nós, bareses, não abrimos os mexilhões no fogo, mas crus com a faca de abrir mexilhões (a grambetta). Não é muito fácil fazer isso, mas pode-se tentar. Agora deixo vocês com a receita original sem alho da nossa tiella!!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg mexilhões
- 200 g arroz
- 1 cebola
- 200 g tomatinhos
- 400 g batatas
- salsinha q.b
- azeite q.b
- parmesão ralado q.b
- sal
- pimenta
Ferramentas
Assadeira 28 x 20 cm
- Faca
- Assadeira
- Mandolina
Passos
Primeiro, você deve limpar os mexilhões removendo-os do biso, e para limpar a parte das conchas, um método muito simples é colocar os mexilhões em um saco plástico com sal grosso e esfregá-los por alguns minutos. Os mexilhões ficarão limpos para serem usados com as conchas.
Quando terminar de esfregá-los, enxágue para remover o sal.
Em seguida, com a faca de abrir mexilhões, abra os mexilhões ao meio, deixando de lado a água que sairá.
Prepare todos os ingredientes. Coloque o arroz com água e um pouco de sal, (deixando de lado quando retirar o arroz). Corte as batatas não muito grossas, máximo 3 mm, assim você terá uma cozedura homogênea.
Corte a cebola finamente, pique a salsinha e corte os tomatinhos em quatro.
Na assadeira, coloque azeite (generosamente) para cobrir toda a base, depois cebola, salsinha, tomatinhos, parmesão, sal (com moderação, melhor se usado com o dosador e não com os dedos) e pimenta.
Cubra com uma camada de fatias de batata, uma ao lado da outra.
Em seguida, arrume sobre as batatas uma camada de mexilhões, sempre um ao lado do outro.
Agora adicione o arroz que você colocou na água como se estivesse colocando queijo, deve cobrir todos os mexilhões.
Neste ponto, recomece com todos os ingredientes, parmesão, azeite, cebola, tomatinhos, salsinha, sal e pimenta. Depois cubra com outra camada de batatas.
Para finalizar, por cima das batatas adicione ainda parmesão, salsinha, tomatinhos, azeite, sal e pimenta. Pegue a água dos mexilhões que você deixou de lado, coe e adicione entre os espaços, enquanto que pelas bordas adicione a água onde estava o arroz, chegando ao nível das batatas, você não deve cobrir as batatas com água.
Este é o nível que você deve alcançar com a água (veja a seta vermelha na foto).
Você está pronto para colocar no forno pré-aquecido a 200° ventilado por cerca de 1 hora.
Para maior certeza da cozedura, prove de um lado o arroz e com um garfo espete as batatas para ver se estão macias. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir. Bom apetite
Conservação
Você pode preparar batata, mexilhão e arroz no dia anterior para saborear no dia seguinte. Será ainda mais saboroso. Se sobrar, você pode guardar na geladeira por 2 dias.
Notas
Se você realmente não conseguir abrir os mexilhões crus, pode fazê-los abrir em uma panela, sempre guardando sua água.
