Bignè com creme pequenas delícias de massa choux bem leves. A massa choux tem sabor neutro e pode ser recheada com diferentes tipos de cremes doces, ou também podem ser salgados. Os bignè são conhecidos pela preparação do clássico profiterole francês. A receita não é complicada, mas exige alguns cuidados, principalmente no cozimento — isso deixa muita gente nervosa ao fazer esses pequenos docinhos, que não são exatamente simples. Porém, garanto que se você prestar atenção a alguns passos, ficará bem fácil. Com esta receita você também poderá preparar as zeppole fritas. Então não resta nada a não ser experimentar e saborear!!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 27 unidades
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 125 ml água
- 125 ml leite
- 100 g manteiga clarificada
- 3 g sal
- 4 ovos (cerca de 240 g)
- 5 g açúcar
- creme de confeiteiro
- 150 g farinha
Utensílios
- Assadeira
- Saco de confeitar (sac à poche)
Modo de preparo
Antes de tudo, prepare o Creme de confeiteiro e deixe-o esfriar.
Comece colocando em uma panelinha a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga; ligue o fogo e deixe derreter. Quando a manteiga tiver derretido, deixe ferver por cerca de 30 segundos e então junte toda a farinha de uma vez. Cozinhe por cerca de 3 minutos mexendo com uma espátula.
Em seguida, coloque a massa na batedeira planetária ou em uma tigela e resfrie-a com o gancho tipo K ou com uma espátula, levando-a a uma temperatura abaixo de 60° (assim você poderá adicionar os ovos sem que eles coagularem).
Depois que a massa esfriar, bata um pouco os ovos e adicione-os em fio à massa.
Despeje os ovos aos poucos; ao puxar a massa para cima, ela deve formar um triângulo.
Prepare um saco de confeitar com um bico de 1 cm e coloque a massa dentro.
Pegue a assadeira, unte-a levemente e, segurando o saco de confeitar inclinado, apoie o bico na forma e faça os bignè, deixando sair a massa e puxando o bico para cima. Abaixe as pontinhas que ficarem para cima com o dedo molhado.
Ligue o forno em modo estático a 180° pré-aquecido por 5 minutos, depois coloque os bignè no forno e asse por cerca de 25 minutos. Em seguida, continue o cozimento colocando um pouco de papel alumínio entre a porta e o forno (a abertura será de alguns mm), para secar o bignè e evaporar a água. ATENÇÃO: abra a porta apenas quando o bignè tiver crescido e não antes.
Ao terminar o cozimento, desligue o forno e deixe descansar dentro dele por 10/15 minutos, mantendo o forno ligeiramente aberto.
Após o tempo de descanso, os bignè estarão prontos para serem recheados.
Super leves. Você pode recheá-los cortando-os ao meio ou usando uma seringa com bico longo, furando pela base ou lateralmente na parte superior; polvilhe com açúcar de confeiteiro e aproveite seus bignè com creme. UAU!!!!
Conservação
Os bignè vazios podem ser conservados em um recipiente hermético por 2/3 dias em temperatura ambiente; para períodos mais longos é preferível congelá-los. Os bignè recheados podem ser conservados na geladeira até o dia seguinte.
