A bisque é uma preparação de origem francesa feita apenas com restos de crustáceos, como cabeças e carapaças, acompanhados de aromas como cenoura, aipo e cebola. Este molho tem um sabor muito intenso e é utilizado principalmente para dar sabor a outros pratos de peixe, mas também pode ser usado como sopa. É muito semelhante à preparação do fumet, a diferença está na consistência, a bisque é mais densa e cremosa, enquanto o fumet é mais líquido. Deixo vocês com esta receita preciosa e saborosa! Algumas ideias de pratos do mar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Francesa
Ingredientes para a bisque
- carapaças e cabeças de camarões
- 1 cenouras
- 1 talho aipo
- 1 cebola
- óleo q.b
- 50 g manteiga
- sal
- gelo (metade da quantidade de água)
- água (até cobrir todos os ingredientes)
Ferramentas
- Peneira
- Liquidificador de imersão
Passos
Comece limpando os crustáceos e os vegetais.
Corte os vegetais em pedaços e em uma panela coloque óleo para cobrir o fundo e a manteiga, aqueça e adicione os vegetais. Cozinhe até que fiquem macios.
Quando os vegetais estiverem macios, adicione as cabeças e carapaças dos crustáceos e o sal.
Refogue mexendo de vez em quando para evitar que grude no fundo, quando os restos estiverem ligeiramente tostados, adicione a água.
Junto com a água, adicione também o gelo. Se preferir, pode adicionar apenas o gelo com o dobro do peso dos restos. Tampe e cozinhe até que a água evapore quase completamente. Isso levará cerca de 30 minutos.
Após o cozimento, bata tudo no liquidificador.
Passe por uma peneira pressionando com uma colher, tomando cuidado para que a malha da peneira seja suficientemente fina.
Conselho
Você pode armazenar a bisque na geladeira por no máximo 2 dias. Ou pode congelá-la em pequenos recipientes para tê-la sempre pronta.
