Bolo diplomático, uma sobremesa italiana por excelência, refinada e delicada. Uma preparação feita de um macio pão de ló, duas camadas de massa folhada e recheada com creme diplomático. Em uma primeira versão histórica, o nome deriva justamente do creme, enquanto na segunda versão o nome advém do fato de ser uma sobremesa servida em encontros diplomáticos. A origem dessa sobremesa na realidade não é muito clara, mas duas regiões reivindicam a criação: a Campânia, onde é chamada de “zuppetta”, e a Sicília, onde é feita com uma variante de ricota. O bolo diplomático pode ser redondo, retangular ou cortado em pequenos quadrados que se tornam os clássicos docinhos de domingo (os diplomáticos). Na minha versão substituí a calda alcoólica por uma não alcoólica com aroma de limão. Então, não resta mais nada a não ser preparar esta fantástica sobremesa que só de olhar já se come com os olhos….
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para as bases
- 2 rolos massa folhada retangular
- 3 ovos
- 120 g açúcar
- 45 g farinha para bolos
- 45 g fécula de batata
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 250 ml leite
- 3 gemas
- 70 g açúcar
- 25 g amido de milho
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 200 ml creme de leite fresco para bater
- 20 g açúcar de confeiteiro + para decorar
- 200 ml água
- 100 g açúcar
- 1 casca de limão
Ferramentas
ASSADEIRA RETANGULAR 20 X 30 CM
- Papel manteiga
- Rolo de massa
- Assadeira
- Batedeira planetária
- Batedores elétricos
Passos
Primeiro, prepare o creme para que possa esfriar bem antes de usá-lo. Siga o link para a preparação do meu Creme de confeiteiro. Em seguida, proceda com a calda. Em uma panelinha, coloque o açúcar, a água e a casca de limão, ligue em fogo médio e mexa apenas o tempo necessário para dissolver um pouco o açúcar e assim que começar a ferver desligue e deixe esfriar.
Em seguida, prepare o pão de ló. Na batedeira planetária, coloque os ovos, o extrato de baunilha e o açúcar, ligue a máquina e deixe bater por 10 minutos. Desligue quando a mistura estiver volumosa e clara.
Quando a mistura estiver pronta, adicione a farinha peneirada em duas vezes, mexendo com uma espátula de baixo para cima.
Forre a assadeira com papel manteiga e despeje a mistura nivelando bem. Asse em forno pré-aquecido ventilado a 180°C por cerca de 25 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Agora prepare a massa folhada. Desenrole a massa folhada deixando-a sobre o seu papel manteiga, com o rolo de massa, achate-a um pouco, depois com os dentes do garfo fure toda a superfície, polvilhe com açúcar de confeiteiro, coloque na assadeira e asse em forno pré-aquecido ventilado a 160°C por cerca de 15 minutos ou até ficar dourada. Proceda imediatamente da mesma forma com a outra massa folhada.
Quando estiverem prontas, deixe esfriar. Pegue o pão de ló e apare os lados para torná-lo um retângulo mais uniforme, com a faca nivele também a parte superior com cuidado.
Neste ponto, pegue uma massa folhada e coloque-a sobre o pão de ló e corte as laterais para dar a mesma forma, retire o pão de ló e faça o mesmo com a outra massa folhada.
Agora prossiga com o creme, com um batedor mexa um pouco para amolecê-lo, bata o creme de leite com o açúcar adicionado, em seguida adicione-o em duas vezes ao creme, mexendo de baixo para cima.
Nesse ponto, só falta montar o bolo.
Em uma bandeja de servir, coloque a primeira massa folhada e recheie com metade do creme, depois coloque o pão de ló em cima e molhe com toda a quantidade de calda que você preparou, ao final coloque a outra parte do creme.
Coloque por cima para fechar a outra massa folhada, e logo depois coloque na geladeira até o momento de servir, por pelo menos 2/3 horas, para que absorva os sabores e umedeça bem o pão de ló.
Polvilhe generosamente com o açúcar de confeiteiro e o seu bolo diplomático está pronto.
Conservação
Você pode conservar o bolo diplomático na geladeira por no máximo 3 dias.
Dica
Se preferir, talvez por falta de tempo, você pode preparar o pão de ló, a massa folhada e a calda no dia anterior, conservando-os na geladeira, prestando atenção em embrulhar bem o pão de ló com filme plástico. No dia seguinte, prepare o creme e monte tudo. Ao deixar o bolo na geladeira por mais tempo, ele ficará ainda mais saboroso.
