As braciole baresi são um prato da tradição barese… tipicamente chamadas de brascióle. As braciole são fatias de carne de bovino (ou cavalo) temperadas com ingredientes básicos como pecorino, alho, salsinha, sal, pimenta vermelha ou pimenta-do-reino e, opcionalmente, bacon, toucinho, salame picante, etc., dependendo da tradição familiar, enroladas e cozidas com o molho de tomate a fogo bem baixo em panela de barro, como manda a tradição. Este é o nosso prato de domingo, em cada família barese não podem faltar as orecchiette com o molho das brascióle. A cocção a fogo baixo por 1 hora e meia deixará o molho denso e as braciole derreterão na boca, sem falar do aroma que invade as casas… O sabor é garantido, mas explicar é impossível… é preciso provar! Abaixo deixo algumas receitas típicas da minha cidade.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 2/3
- Métodos de cozimento: Cocção lenta
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 6 fatias paleta de vitela (ou capa do cachaço, pá, etc.)
- 300 g bacon de porco cortado em pedaços
- pimenta vermelha
- pecorino
- alho picado
- salsinha
- sal
- 1 cebola
- 1 g garrafa de molho de tomate
- Meio copo vinho tinto
- 200 g polpa de tomate
- óleo
Ferramentas
- Panela de barro
- Palitos
Passos
Primeiro, pegue um pedaço de bacon e corte em pedaços menores. Se preferir, peça para seu açougueiro fazer isso.
Pegue as fatias de paleta e tempere colocando primeiro o sal, pecorino ralado, pimentas cortadas em pedaços, salsinha, alho picado e alguns pedaços de bacon.
Feche enrolando a fatia de carne sobre si mesma e prenda-a com um palito. Se quiser, pode fechá-las com barbante de cozinha. Continue com todas as fatias.
Quando terminar de preparar as braciole, prepare o molho.
Na panela (preferencialmente de barro) coloque um fio de óleo e 1 cebola, refogue levemente e comece a adicionar as braciole e os pedaços maiores de bacon. Neste passo, mantenha a chama um pouco mais alta, quando as braciole mudarem de cor, adicione o vinho e deixe evaporar por alguns minutos.
Agora abaixe a chama ao mínimo, adicione o sal, a polpa e o molho de tomate e meio copo de água ou melhor, enxágue a garrafa do molho para recuperar o tomate depositado.
Cubra e deixe cozinhar por 1 hora e meia.
O molho ficará denso e as braciole derreterão na boca.
O molho e as brasciole estão prontos! Bom apetite!
Conservação
Você pode guardar as braciole na geladeira por 2/3 dias.
Notas
O pedaço de carne deve ser a paleta de bovino, macia e não seca. Ou você também pode escolher a falda (parte da barriga), a braciola cozida desfará um pouco devido ao corte da carne, mas é igualmente boa.
