Se você pensa em um café da manhã siciliano de verão, o que vem à mente? A brioche com tuppo, talvez recheada com um ótimo sorvete. O nome deriva do penteado das mulheres sicilianas de antigamente, chamado tuppo, ou seja, um coque baixo. A brioche nasceu na França, mas é difundida em todo o mundo. É um doce macio, fermentado e assado com alta porcentagem de manteiga e ovos. A brioche feita em casa é realmente satisfatória e o cheiro que emana durante o cozimento é indescritível… mas sua preparação não é tão simples e rápida, ao contrário, você precisa ter paciência para obter um produto perfeito. A fermentação será dividida em três fases, mas não é difícil de realizar. Nesta receita original, fiz uma pequena variação que tornará a massa ainda mais macia e saborosa: substituí uma parte do leite por creme de leite fresco. Então, só resta você tentar e provar!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 15 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 farinha Manitoba w 360/390
- 80 g açúcar
- 65 ml leite integral
- 60 ml creme de leite fresco
- 3 Ovos (cerca de 180 g) mais 1 ovo para pincelar
- 10 g sal
- 1 colher de chá Mel de cítricos ou outro
- 100 g manteiga clarificada
- 12 g fermento biológico fresco
- 1 Casca de laranja ralada
Ferramentas
- Batedeira planetária
- Assadeira
- Papel manteiga
- Pincel
Passos
Na planetária, coloque a farinha, o açúcar, os ovos, a casca ralada da laranja e o mel. Comece a amassar em uma velocidade média/baixa. Enquanto isso, dissolva o fermento no creme de leite e no leite e adicione à massa aos poucos.
Quando a massa estiver compacta, adicione o sal.
Comece a incorporar a manteiga em ponto de pomada, ou seja, macia, mas não líquida. Acrescente em 4 etapas, fazendo com que a parte anterior seja bem absorvida.
Trabalhe por cerca de 10 minutos em velocidade média sem aquecer demais a massa. Se necessário, desligue, deixe a massa relaxar e depois reinicie. A massa deverá estar lisa e elástica no gancho, como mostrado na foto 4.
Coloque em um recipiente, cubra com filme plástico e deixe fermentar por 4 horas.
Depois de 4 horas, coloque o recipiente na geladeira para maturar, deixando por cerca de 16 horas.
Passado o tempo, pegue a massa e trabalhe-a ainda fria da geladeira, fazendo bolinhas para moldá-la.
Corte pedaços de 60 g e outros de 10 g. Forme bolinhas (se preferir, pode fazer bolinhas de 80 g com tuppo de 20 g). Com um dedo, faça um furo no centro da bolinha maior.
Insira a bolinha menor, dando uma forma cônica e fazendo-a aderir bem.
A brioche está pronta. Continue até acabar a massa.
Coloque o papel manteiga na assadeira e disponha as brioches com espaço entre elas. Deixe fermentar por 4 horas.
A fermentação está completa.
Bata o ovo, adicione um pouquinho de leite e pincele as brioches em toda a superfície. Leve ao forno pré-aquecido a 200° em forno estático por 15/20 minutos.
As brioches com tuppo estão prontas!
Você pode recheá-las como preferir ou apreciá-las apenas com uma polvilhada de açúcar de confeiteiro.
Conselho
Você pode armazenar as brioches em um saco plástico transparente para alimentos até o dia seguinte, ou é preferível congelá-las e consumi-las quando desejar, deixando-as descongelar à temperatura ambiente ou no micro-ondas.
