Esta é uma receita típica que se prepara em toda a Puglia, mas o meu é o calzone de cebola barese tanto na massa quanto nos ingredientes. Cada família tem sua receita, há quem prepare a massa com vinho, quem adicione uvas passas ao recheio, etc. A magia do calzone está na sua simplicidade feita com ingredientes simples, cebolas, azeitonas, anchovas e ricota forte (ricota squand). Geralmente as cebolas usadas são as sponsali (semelhantes aos alhos-poró), mas pessoalmente prefiro a clássica cebola branca. O sabor é delicado e o perfume invadirá toda a casa. O calzone no passado era preparado principalmente durante o período da quaresma, mas hoje em dia pode ser apreciado o ano todo. Para esta receita, como todas as receitas que exigem o uso de muita cebola, prepare-se para chorar um pouco… mas será um choro de alegria!! Agora deixo vocês com a receita e outros produtos da nossa tradição.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 1 Minuto
Porções: 6
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes para a massa

ingredientes para uma assadeira de 28/30 cm

300 g farinha 00
200 g sêmola de trigo duro
1 colher de sopa óleo
1 colher de chá sal
1 colher de chá açúcar
Meia tablete fermento biológico fresco
260 ml água morna
2 kg cebolas brancas
5 filetes de anchova
10 azeitonas bareses
2 colheres de chá ricota forte
pimenta
queijo parmesão ralado a gosto
óleo

Ferramentas

Assadeira 28 x 30 cm
Rolo de massa
Frigideira
Batedeira Planetária

Primeiro prepare as cebolas para o recheio, para que possam esfriar bem antes de colocá-las na pizza.

Limpe as cebolas e coloque-as em um recipiente com água, isso ajudará a “chorar” menos… depois fatie-as finamente.
Coloque o óleo na frigideira até cobrir todo o fundo, aqueça bem e despeje as cebolas.
Deixe-as murchar por alguns minutos, depois adicione sal e pimenta. Cubra e cozinhe por 1 hora. No final do cozimento, despeje-as em um recipiente, deixe esfriar e reserve.
Na batedeira planetária, coloque as farinhas, dissolva o fermento na água e adicione, ligue a batedeira em velocidade baixa e hidrate as farinhas, depois adicione o óleo e o açúcar. Sove por alguns minutos e por último adicione o sal.
A massa ficará compacta e lisa.
Forme uma bola, cubra com filme plástico e deixe crescer por pelo menos 3 horas.
Quando a massa estiver crescida, divida-a em duas. Abra a primeira folha, não muito fina.
Pegue a assadeira e coloque um pouco de óleo no fundo, depois forre com a massa.
Faça aderir bem nas bordas.
Pegue a cebola e recheie a pizza (evite colocar toda a água que a cebola depositou, pois pode amolecer demais a massa).
Tempere com anchovas, azeitonas descaroçadas, ricota forte, queijo e pimenta.
Com a outra parte da massa, abra a outra folha e cubra a pizza, belisque as bordas para selar bem.
Com uma roda ou faca, elimine a parte excessiva da massa e enrole a massa das bordas sobre si mesma, pressionando bem para evitar que o recheio escape. Termine adicionando um pouco de óleo, unte bem com a mão de forma uniforme toda a superfície.
Com os dentes de um garfo, fure toda a superfície. Asse a 200° em forno pré-aquecido ventilado por 30 minutos.
O calzone de cebola barese está pronto!! UAU!!!