A caponata siciliana é o acompanhamento por excelência de toda a região. A preparação da caponata não é exatamente rápida, mas vale realmente a pena experimentá-la… os ingredientes utilizados são legumes fritos, mas na maior parte a berinjela é o ingrediente principal temperada com tomate, azeitonas, alcaparras, cebola, pinoli, açúcar e vinagre. Existem muitas versões porque mudam de cidade para cidade e até mesmo entre famílias. Nesta receita, proponho a versão com adição de pimentões fritos, escolhi colocá-los mistos: amarelos, vermelhos e verdes, sendo os últimos da qualidade friggitelli, então podemos dizer que se aproxima mais daquela palermitana. A caponata pode ser servida também como entrada ou, antigamente, prato único acompanhado de pão. Agora só falta experimentá-la, quem sabe em companhia!!

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 6Pessoas
Métodos de cozimento: Fritura, Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes

650 g berinjela
450 g pimentões (amarelos, vermelhos, verdes)
200 g cebola branca
100 g aipo
50 g alcaparras
50 g triplo concentrado de tomate
50 g açúcar
100 g azeitonas verdes
50 ml vinagre de vinho branco
óleo
sal
óleo para fritar
manjericão q.b
50 g pinoli

Utensílios

Panelas para fritar
Caçarola
Peneira

Passos

Primeiro, prepare todos os ingredientes que você vai precisar para fazer a caponata.

Comece com as berinjelas, lave-as e corte-as em pedaços, coloque-as em uma peneira com um pouco de sal e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Elas vão soltar um pouco de água para eliminar o sabor amargo. Após o tempo de descanso, enxágue-as para eliminar o sal e seque-as com papel toalha ou em uma centrífuga de salada.
Lave os pimentões, corte-os ao meio e retire as sementes e as partes brancas, depois corte-os em pedaços.
Lave e o talo do aipo, retire os fios e corte-o em pedaços de cerca de 1 cm.
Limpe e fatie finamente as cebolas.
Torre os pinoli na frigideira e retire os caroços das azeitonas.
Na frigideira, coloque o óleo, aqueça bem (cerca de 180º) e comece a fritar os pimentões por 3/4 minutos.
Escorra-os e reserve.
Depois, proceda da mesma forma com as berinjelas, 4/5 minutos de cozimento.
Devem estar bem douradas.
Agora você deve montar a caponata. Na caçarola, coloque o óleo até cobrir o fundo, aqueça e adicione as cebolas, em fogo baixo deixe fritar lentamente para murchar, cerca de 5/7 minutos.
Depois, adicione o aipo e deixe por mais 5 minutos sempre em fogo baixo, se necessário adicione meio copo de água para mantê-lo macio o suficiente.
Depois adicione as azeitonas, as alcaparras e os pinoli.
Misture e deixe pegar sabor sempre em fogo baixo.
Enquanto isso, prepare o molho agridoce misturando em uma tigela pequena vinagre, açúcar e concentrado.
Misture bem tudo e adicione na caçarola junto com os outros ingredientes, aumente o fogo e deixe o vinagre evaporar por alguns minutos.
Abaixe novamente o fogo, adicione um pouco de sal, tampe e cozinhe por 10 minutos. Ao final do cozimento do molho, desligue o fogo e adicione os pimentões, as berinjelas e o manjericão picado.
Dê uma boa mexida e deixe descansar por algumas horas.
Sua caponata siciliana está pronta!!