Carolina com creme, pequenas delícias de massa choux muito leve. A massa choux tem um sabor neutro e pode ser recheada com cremes doces de diferentes tipos, ou podem ser salgadas. As carolinas são conhecidas pela preparação do clássico profiterole francês. A receita não é complicada, mas é necessário ter alguns cuidados especialmente na cocção, causam um pouco de ansiedade a muitos para realizar esses pequenos docinhos, que não são tão simples, porém garanto que se prestar atenção a pequenos passos, se tornará muito simples. Com esta receita você poderá preparar também as zeppole fritas. Então, não resta nada além de tentar e saborear!!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 27 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 125 ml água
- 125 ml leite
- 100 g manteiga clarificada
- 2 g sal
- 4 ovos (aproximadamente 200 g)
- 5 g açúcar
- creme de confeiteiro
- 150 g farinha
Ferramentas
- Assadeira
- Saco de confeitar
Passos
Primeiro, prepare o Creme de confeiteiro e deixe esfriar.
Comece colocando em uma panela, água, leite, sal, açúcar e manteiga, acenda e deixe derreter. Quando a manteiga estiver derretida, deixe ferver por cerca de 30 segundos, depois adicione toda a farinha de uma vez. Cozinhe por cerca de 3 minutos mexendo com a espátula.
Em seguida, coloque a massa na batedeira ou tigela e esfrie com o gancho k ou com uma espátula, trazendo a uma temperatura abaixo de 60°, (para que possa adicionar os ovos sem que coagulem).
Depois de esfriar a massa, bata um pouco os ovos e adicione-os aos poucos na massa.
Adicione os ovos um pouco de cada vez, a massa ao ser puxada deve formar um triângulo.
Prepare um saco de confeitar com um bico de 1 cm e coloque a massa.
Pegue a assadeira, unte levemente e mantendo o saco de confeitar inclinado, coloque o bico sobre a assadeira e forme as carolinas, pressionando a massa para fora e puxando o bico para cima. Abaixe as pontas que ficarem levantadas com o dedo molhado.
Ligue o forno em modo estático a 180° pré-aquecido por 5 minutos, depois coloque as carolinas no forno e asse por cerca de 25 minutos, depois continue o cozimento colocando um pouco de papel alumínio entre a porta e o forno (a abertura é de poucos mm), para secar a carolina e evaporar a água. ATENÇÃO: abra a porta apenas quando a carolina estiver inchada e não antes.
Ao final do cozimento, desligue o forno e deixe descansar dentro do forno por 10/15 minutos, mantendo o forno sempre ligeiramente aberto.
Passado o tempo de repouso, as carolinas estão prontas para serem recheadas.
Super leves. Você pode recheá-los cortando ou usando uma seringa com bico longo furando na base ou lateralmente na parte superior, polvilhe com açúcar de confeiteiro e aproveite suas carolinas com creme. UAU!!!!
Conservação
As carolinas vazias podem ser armazenadas em um recipiente hermético por 2/3 dias à temperatura ambiente, para períodos mais longos é preferível congelá-las. As carolinas recheadas podem ser armazenadas na geladeira até o dia seguinte.
