O carpaccio de polvo é uma entrada deliciosa e leve, servida também como prato principal. Ideal nos períodos mais quentes, mas preparado especialmente em períodos de festa onde o sucesso é garantido sendo uma preparação particular e refinada. Nesta receita, o polvo é cozido com vários aromas e depois colocado para descansar por 24 horas em uma garrafa de plástico para dar uma forma cilíndrica graças ao colágeno, depois fatiado de preferência com um cortador de frios e temperado com óleo, limão, sal e salsinha, se gostar, também alho. Agora deixo vocês com a receita!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1.2 kg polvo
- cenouras
- cebola
- alho
- aipo
- salsinha
- bagas de zimbro
- pimenta rosa em grãos
- 1 folha louro
- 40 ml azeite de oliva
- 1 limão
- sal
Ferramentas
- Batedor de carne
- Cortador de frios
- Garrafa de plástico
- Tesoura
Passos
Primeiro, limpe o polvo retirando o dente no centro, depois limpe a bolsa e retire os olhos, eu prefiro retirar a bolsa completamente. (Com a bolsa, você pode preparar um molho para temperar espaguetes). Se o polvo não tiver sido previamente enrolado, bata nele com um batedor de carne para amaciar a carne.
Em uma panela, coloque bastante água e tempere com todos os aromas, cenouras, aipo, cebola, alho, zimbro, louro e pimenta rosa
Deixe ferver e mergulhe o polvo. Para quem não consegue encontrar o polvo já enrolado, mergulhe os tentáculos na água por algumas vezes para que eles se enrolem. Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos, desligue e continue mantendo na água por mais 30 minutos. Faça sempre o teste de cozimento espetando-o com os dentes de um garfo, a carne deve estar cozida, mas firme.
Enquanto isso, corte com a tesoura o gargalo da garrafa e faça furos na base para a água sair.
No final do cozimento, escorra-o e deixe esfriar um pouco, mas não muito, deve ser colocado na garrafa ainda morno.
Corte os tentáculos um ou dois de cada vez e comece a inseri-los na garrafa levando a ponta do tentáculo para a parte interna, acomodando-os de maneira homogênea.
Pegue o batedor de carne e pressione delicadamente sobre o polvo para que toda a água saia e não crie espaço.
Neste ponto, corte a parte restante da garrafa no sentido vertical onde se formarão abas que servirão para selar o polvo.
Dobre para dentro todas as abas para fechar mantendo-as bem pressionadas.
Com o filme plástico, sele muito bem a garrafa mantendo as abas o mais pressionadas possível. Coloque na geladeira e deixe descansar por 24 horas (mesmo que mais não acontece nada).
Após o tempo de descanso, retire a garrafa e comece a preparar o carpaccio.
Retire o filme plástico e com a tesoura corte a garrafa verticalmente para retirar o polvo.
Pegue o cortador de frios e defina uma espessura de poucos mm, deve ser fino, no máximo ajuste conforme as primeiras fatias.
Para temperar, prepare a emulsão de azeite, limão e uma pitada de sal.
Espalhe por cima e adicione a salsa, se desejar, também o alho.
O carpaccio de polvo está pronto!
Conservação
Você pode conservar o carpaccio de polvo não temperado na geladeira coberto com filme plástico por 2/3 dias. Se já estiver temperado, é preferível consumi-lo até o dia seguinte.
