As castagnelle são docinhos típicos da Puglia, deliciosos e muito fáceis de preparar. São crocantes por fora e macios por dentro com um aroma fantástico. No Natal, fazem parte dos doces tradicionais que não podem faltar nas mesas puglianas. Os ingredientes são amêndoas, cacau, aromas, farinha e açúcar. Mas também para esta receita cada família as prepara seguindo suas próprias tradições, por exemplo, há quem use água, quem use café, quem escolha aromas particulares, assim como o tamanho, podem ser menores ou maiores e a melhor parte é justamente essa, que cada um de nós ao prepará-los lembra da própria família e infância. Dito isso, só me resta deixar a vocês a minha receita!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 15 peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g amêndoas
- 200 g farinha
- 150 g açúcar refinado
- 1 colher de chá canela em pó
- 1 raspas de laranja
- 90 ml água t.a
- 20 g cacau amargo em pó
- 1 pitada amônia para doces
- raspas de limão
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- cravos-da-índia esmagados
Ferramentas
- Papel manteiga
- Assadeira
Passos
Primeiro, descasque (se preferir, pode não descascar) e torre as amêndoas, você pode fazer isso no forno ou na frigideira como eu fiz, quando começarem a dourar, desligue. Vai levar cerca de 10/15 minutos. Depois, deixe-as esfriar.
Enquanto isso, em um recipiente, prepare a farinha, o açúcar, o cacau, a amônia, a canela e as raspas de laranja.
Retome as amêndoas e triture-as grosseiramente com uma faca, depois adicione-as ao restante da mistura.
Misture e adicione a água.
A massa ficará fácil de trabalhar e não pegajosa.
Forme um rolo, depois achate-o levemente. Neste ponto, você pode cortar as castagnelle dando-lhes a forma clássica de losango.
Caso grude um pouco, ajude-se com farinha.
Corte pedaços de cerca de 3 cm de largura. Forre a assadeira com papel manteiga e asse a 170°C por 15 minutos em forno estático pré-aquecido.
As castagnelle estão prontas!!
Conselho
Você pode conservar as castagnelle por mais de 1 semana em um recipiente fechado. Para os aromas, pode omitir algum que não goste e substituí-lo por outro, como cravos-da-índia ou limão. Antes de comê-las, deixe-as esfriar bem.
