A creme de manteiga merengada é ótima para cobrir bolos, decorar e rechear. Normalmente nos assustamos um pouco quando ouvimos creme de manteiga, realmente não é o sabor que gostamos, mas para cobrir bolos com pasta de açúcar ou para decorações especiais é muito útil para um resultado perfeito. No entanto, o merengue italiano é uma outra coisa, muito mais leve, mais espumoso e com menos sabor de manteiga. A preparação não é complicada, só precisa de alguns cuidados, mas você conseguirá tranquilamente. Deixo vocês com a receita!

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 300 g
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana

Ingredientes

105 g açúcar
175 g manteiga clarificada
23 ml água
42 g claras de ovos

Ferramentas

Batedeira elétrica
Termômetro
Panela pequena
Espátula

Passos

Primeiro, retire a manteiga da geladeira e corte-a em pedaços, ela deve estar macia.
Depois, retire cerca de 20 g da quantidade de açúcar e reserve.
Coloque a parte restante em uma panela pequena com água e aqueça em fogo médio.
Enquanto isso, despeje as claras em uma tigela. Verifique a temperatura da calda com o termômetro e, assim que atingir 100ºC, ligue a batedeira e comece a bater as claras em velocidade média. Quando começar a formar espuma, adicione o açúcar reservado. Quando a calda atingir 115ºC, aumente a velocidade da batedeira.
Quando atingir 121ºC, desligue o fogo. Agora, reduza a velocidade da batedeira e adicione a calda em fio, depois aumente gradualmente batendo por cerca de 10 minutos.
Quando a tigela estiver bem fria e as claras estiverem frias, adicione a manteiga um pedacinho de cada vez, garantindo que cada pedaço seja bem incorporado antes de adicionar o próximo.
Se necessário, raspe a lateral da tigela com uma espátula.
Neste momento, com a batedeira parada, você pode adicionar a baunilha. Depois, volte a bater por mais alguns minutos.
A creme de manteiga merengada está pronta!