A genovese é uma das especialidades da região da Campânia, um prato à base de muita cebola, cenouras, aipo e carne de porco e bovina, com um tempo de cozimento bastante longo. O nome deste prato não tem nada a ver com a cidade de Gênova, mas diz-se que deriva do período aragonês, quando os marinheiros genoveses durante a parada no porto de Nápoles preparavam este prato feito com carne e cebola. Mas é uma daquelas preparações que nem todos conseguem apreciar imediatamente devido ao forte odor de cebola. A única desvantagem desta receita está em limpar e fatiar as cebolas, você chora um pouco, mas pensando no resultado final, você faz um esforço muito agradável. Deixo vocês com esta receita fantástica.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg cebolas
- 200 g carne bovina (músculo)
- 200 g carne bovina (paleta)
- 200 g carne de porco (copa)
- 150 ml vinho branco ou tinto
- 50 g cenouras
- 50 g aipo
- 1 folha louro
- 6 tomatinhos
- sal
- pimenta
- óleo
Ferramentas
- Panela
Procedimento
Comece picando a cenoura e o aipo em pedacinhos. Em uma panela, aqueça o óleo e adicione os legumes e a folha de louro. Refogue por alguns minutos em fogo alto.
Em seguida, adicione a carne cortada em pedaços e doure.
Quando a carne estiver bem dourada, após cerca de 10 minutos, adicione o vinho aos poucos sempre em fogo alto, para evaporar mais rapidamente.
Depois, adicione os tomatinhos.
Abaixe o fogo, cubra e deixe cozinhar por cerca de uma hora, mexendo com frequência.
Enquanto isso, fatie as cebolas.
Após cerca de uma hora, adicione a cebola, sal e pimenta.
Cubra e, sempre em fogo lento, cozinhe por 1 hora e meia, mexendo de vez em quando.
Não adicione água, pois a cebola soltará toda a sua água após 20/30 minutos.
A cebola após 30 minutos.
Após cerca de 1 hora.
A genovese está pronta!!
Cozinhe a massa, a tradição prevê a massa ziti, eu encontrei o formato sedani rigati, mas também servem mezzane, penne, etc. Escorra a massa e adicione ao molho.
Misture e polvilhe com queijo parmesão ralado e sirva.
Pronta para ser degustada!!
Conselho
Se quiser, pode adicionar ao refogado 50 g de presunto cru em cubos ou salame ou pancetta. Para antecipar o tempo, você pode prepará-la antes e armazená-la na geladeira coberta por um par de dias.
