Gyoza de carne japoneses são pequenos pacotes de massa fina que contêm um recheio macio e suculento. Os gyoza japoneses são como os jiaozi chineses, ambos são pasteis recheados, a diferença está na espessura da massa, nos gyoza é mais fina, e a particularidade está também na dupla cocção, fritos na base para dar crocância e a vapor adicionando um pouco de água na panela e cobrindo. Esta é uma preparação muito conhecida também aqui no Brasil graças aos numerosos restaurantes japoneses e, quando se experimenta, é difícil resistir. Nesta receita, preparei gyoza recheados com carne de porco, óleo de gergelim, gengibre, cebolinha, repolho e molho de soja; você só precisa ter um pouco de paciência para fechar, o que no início não será tão simples, mas com prática você conseguirá perfeitamente. Agora, só resta tentar!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 30 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento a vapor
- Culinária: Japonesa
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 150 ml água t.a
- 1 pitada sal
- 300 g carne moída de porco
- 150 g repolho ou repolho chinês
- 1 cebolinha
- 4 colheres de sopa água
- 2 colheres de sopa óleo de gergelim
- 3 colheres de sopa molho de soja
- 3 g sal
- q.b. gengibre
- q.b. pimenta-do-reino
Ferramentas
- Panela
- Rolo de massa
Passos
Em um recipiente coloque água, sal e farinha, comece a amassar.
Em seguida, coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e forme uma bola compacta.
Enrole-a em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Enquanto isso, lave os vegetais.
Em seguida, pique finamente.
Coloque-os no recipiente e adicione a carne, a água, o gengibre, o óleo de gergelim, o molho de soja, a água, a pimenta e o sal.
Misture bem todos os ingredientes, cubra e deixe descansar na geladeira por uma hora.
Após o tempo de descanso da massa, estenda uma folha de cerca de 2/3 mm, você pode usar o rolo ou a máquina de massa. Com um cortador de 8 cm, forme círculos.
Retire o recheio da geladeira e comece a rechear os gyoza, com uma colher de chá coloque uma quantidade não excessiva no centro, deixando as bordas livres para fechar (se ao fechar notar que o recheio é muito, pare e remova o excesso com a ajuda de uma faca).
Agora, prossiga com o fechamento dos gyoza, começando a beliscar a ponta e fazendo pequenas dobras. Veja o vídeo no quadro n.º 16
Depois de terminar o fechamento, pegue a panela, coloque um pouco de óleo no fundo e arrume os gyoza espaçados entre si.
Aqueça em fogo moderado até tostar por cerca de 3 minutos, devendo ficar dourados na base.
Quando ouvir fritar, verifique se a base do gyoza está bem dourada e adicione um pouco de água (até quase a metade do gyoza).
Cubra, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por cerca de 12 minutos.
Os gyoza de carne japoneses estão prontos. Maravilhosos! Antes de saboreá-los, tempere com um pouco de molho de soja.
Conservação
Você pode conservar os gyoza de carne, tanto cozidos quanto crus, na geladeira por 1 dia. Caso contrário, pode congelá-los crus, dispondo-os espaçados em uma bandeja. Quando estiverem bem congelados, pode transferi-los para sacos plásticos transparentes.
