Lombo de porco assado é um prato simples mas cheio de sabor, perfeito para jantares e almoços em companhia. Com uma crosta crocante e um interior suculento, um clássico que nunca decepciona. Uma preparação italiana, mas principalmente toscana onde é preparado especialmente nas festividades, muito versátil para personalizar com aromas e especiarias tornando-o único a cada vez. O lombo é a parte das costas do porco, um corte nobre, que tendo uma parte gordurosa torna a carne úmida e saborosa. A preparação pode parecer complicada, mas na realidade é bastante simples. Agora só resta você tentar e saborear!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1300 kg lombo de porco (peça inteira)
- Metade copo vinho branco
- 50 g manteiga
- óleo
- 500 ml caldo de legumes
- 1 talho aipo
- 1 cebola
- 3 cenouras
- alho em pó
- cravos moídos
- sálvia
- tomilho
- alecrim
- pimenta branca
Ferramentas
- Assadeira
- Mixers de imersão
- Papel manteiga
- Fatiador
- Alumínio
Passos
Primeiro, prepare o caldo de legumes. Se quiser prepará-lo em casa, siga o link Caldo de legumes caseiro, adicione 2 colheres de chá a 500 ml de água. Em seguida, limpe e corte os legumes.
Depois de preparar a base dos ingredientes, passe para selar o lombo.
Na panela, coloque a manteiga e um fio de óleo, aqueça bem, depois coloque a peça de lombo e sele por todos os lados, quando estiver dourado, aumente o fogo e deglaceie com o vinho, deixe evaporar por um minuto e desligue.
Agora prepare o tempero para assar o lombo. Na assadeira, coloque o molho que formou na panela, um fio de óleo, os legumes cortados, um pouco de sal e todos os aromas indicados nos ingredientes. Adicione 2 conchas de caldo e asse a 200º em forno pré-aquecido por 35 minutos. Durante o cozimento, vire o lombo algumas vezes e, se secar muito, adicione um pouco de caldo.
Após o tempo de cozimento, o lombo de porco está pronto, retire da assadeira e envolva primeiro no papel manteiga e depois na folha de alumínio, para que a carne permaneça úmida.
Deixe esfriar à temperatura ambiente. Agora só resta preparar o molho para temperar. Pegue os legumes com todo o molho que você deixou na assadeira e transfira para um recipiente, adicione todo o caldo de legumes que sobrou e transforme tudo em creme com um mixer de imersão.
Pegue a peça de lombo e corte em fatias finas, (de preferência com um fatiador), organize as fatias em um prato e tempere com o molho bem quente.
Seu lombo de porco assado está pronto. UAU!!!!
Conservação
O lombo de porco cozido pode ser armazenado na geladeira em um recipiente fechado, por 2/3 dias. Para prazos maiores, é preferível congelá-lo.
Notas
É preferível cortar o lombo com um fatiador para ter fatias finas e homogêneas.
