A massa folhada é um tipo de massa de origem francesa, utilizada para preparações doces e salgadas porque tem um sabor neutro. Para fazer a massa folhada, é preciso ter um pouco de paciência porque requer tempo devido às várias dobras que serão feitas, mas o resultado será fabuloso. Este tipo de massa não é muito simples de fazer, na verdade, para muitos é quase impossível, mas nesta receita vou mostrar como é possível obtê-la de forma muito simples, siga a receita passo a passo e você perceberá que não é tão difícil. Deixo vocês com a receita.
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Espanhola
Ingredientes para a massa
- 100 ml de água t.a
- 5 g sal
- 174 g farinha 00
- 150 g farinha 00
- 250 g manteiga (retirada da geladeira alguns minutos antes)
Ferramentas
- Batedeira Planetária
- Rolo de massa
Procedimento para a massa
Comece preparando a massa, dissolva o sal na água. Coloque a farinha na tigela da batedeira e adicione a água onde você dissolveu o sal, ligue a máquina por alguns minutos, use uma espátula para ajudar a unir os ingredientes, não levará muito tempo.
Quando estiver pronto, deixe descansar coberto com filme plástico por 30 minutos em temperatura ambiente.
Corte a manteiga em cubos.
Na batedeira, coloque a farinha e a manteiga, misture até que a farinha esteja hidratada, depois transfira a massa para uma superfície de trabalho e compacte-a.
Forme uma bola, cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Se ficar muito mole, coloque na geladeira por 10 minutos.
Após o tempo de descanso, pegue a massa e com um pouco de farinha dê uma forma quadrada de cerca de 26 cm.
Depois, pegue o bloco de massa após o tempo de descanso e forme uma folha dando sempre uma forma quadrada menor, mais ou menos 20cm. Você deve posicionar o bloco em cima da massa transformando-o em um losango, leve as pontas da massa para o centro, sele todos os lados sem beliscá-los e sem sobrepô-los muito. Agora você pode dar a primeira dobra.
Estenda a massa ajudando-se com um pouco de farinha formando um retângulo.
A primeira dobra que você fará será em três, dobre um lado levando a primeira ponta para o centro
Depois sobreponha o outro lado fechando.
Você terá formado as três dobras.
Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Depois do descanso, retire da geladeira e comece com as 4 dobras. Estenda um pouco, depois dobre levando um lado pouco além do centro e depois leve o lado menor para se encontrar. A parte aberta deve estar voltada para você.
Nesse ponto, dobre a massa ao meio e assim você terá obtido as 4 dobras. Cubra novamente com filme plástico e deixe descansar novamente por 30 minutos. No total, você deve fazer 4 dobras ou giros. Uma de três, uma de quatro, depois mais uma de três e uma de quatro. Lembre-se que cada dobra deve descansar 30 minutos na geladeira. No final, você pode usar a massa como desejar.
Conselho
Você pode conservar a massa folhada na geladeira por 3/4 dias coberta com filme plástico ou congelá-la e usá-la quando necessário, descongelando na geladeira.
