A massa para pizza é feita misturando farinha, água, sal e fermento, também pode ser feita usando outros tipos de farinha como de cereais, espelta, integral ou misturando dois tipos juntos, mas a massa de pizza mais usada é a clássica com farinha tipo 0. A quantidade de água pode variar dependendo do tipo de massa que se deseja obter mais ou menos hidratada e da força da farinha utilizada, também a quantidade de fermento muda de acordo com os tempos de fermentação que temos à disposição e a quantidade de farinha que precisamos. Nesta receita, usei uma hidratação de cerca de 50% com meio tablete de fermento para um quilo de farinha com 2 horas de fermentação na primeira fase e 3 horas na segunda fase. Com este tipo de massa, você pode preparar pizzas, panzerotti ou pizzas recheadas. Agora deixo vocês com a receita e algumas ideias.
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8Pedaços
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg farinha
- 550 ml água morna
- 12 g fermento biológico fresco
- 20 g sal
Ferramentas
- Batedeira Planetária
Procedimento
Na tigela da batedeira planetária coloque a farinha, dissolva o fermento na água morna e despeje dentro, trabalhando com o gancho ative em velocidade baixa por 5 minutos, dando tempo para a farinha se hidratar, finalmente adicione o sal e trabalhe até que fique compacta.
Depois despeje sobre uma superfície de trabalho e trabalhe por alguns minutos. Forme uma bola e deixe fermentar coberta com filme plástico por 2 horas ou até dobrar de tamanho.
Ao final da primeira fermentação, continue com a segunda fase.
Após as horas de fermentação, é hora de cortar, divida a massa em pedaços formando bolinhas (de cerca de 200 g para uma pizza) coloque-as em um recipiente ou em uma base com farinha, depois cubra e deixe fermentar por cerca de 3 horas.
Tente deixar espaço entre as bolinhas, caso contrário, elas se colarão.
Após as horas de fermentação, as bolinhas estão prontas!!
Conselho
Se você quiser preparar a massa antes, pode guardá-la na geladeira durante a noite após a primeira fermentação, reduzindo-a para 1 hora, e depois proceder para a segunda fase de fermentação no dia seguinte. Se preferir conservar por mais tempo, pode congelá-la após a primeira fermentação; quando necessário, descongele e inicie a segunda fermentação.
Se você quiser preparar a massa antes, pode guardá-la na geladeira durante a noite após a primeira fermentação, reduzindo-a para 1 hora, e depois proceder para a segunda fase de fermentação no dia seguinte. Se preferir conservar por mais tempo, pode congelá-la após a primeira fermentação; quando necessário, descongele e inicie a segunda fermentação.
Se você quiser preparar a massa antes, pode guardá-la na geladeira durante a noite após a primeira fermentação, reduzindo-a para 1 hora, e depois proceder para a segunda fase de fermentação no dia seguinte. Se preferir conservar por mais tempo, pode congelá-la após a primeira fermentação; quando necessário, descongele e inicie a segunda fermentação.
Se você quiser preparar a massa antes, pode guardá-la na geladeira durante a noite após a primeira fermentação, reduzindo-a para 1 hora, e depois proceder para a segunda fase de fermentação no dia seguinte. Se preferir conservar por mais tempo, pode congelá-la após a primeira fermentação; quando necessário, descongele e inicie a segunda fermentação.
Se você quiser preparar a massa antes, pode guardá-la na geladeira durante a noite após a primeira fermentação, reduzindo-a para 1 hora, e depois proceder para a segunda fase de fermentação no dia seguinte. Se preferir conservar por mais tempo, pode congelá-la após a primeira fermentação; quando necessário, descongele e inicie a segunda fermentação.
Se você quiser preparar a massa antes, pode guardá-la na geladeira durante a noite após a primeira fermentação, reduzindo-a para 1 hora, e depois proceder para a segunda fase de fermentação no dia seguinte. Se preferir conservar por mais tempo, pode congelá-la após a primeira fermentação; quando necessário, descongele e inicie a segunda fermentação.
