Massa podre de pistache e creme de amarena uma combinação particular, mas muito saborosa. A massa podre é uma preparação deliciosa, muito simples usada para tortas e biscoitos. Existem vários métodos para prepará-la dependendo da utilização… mas os ingredientes são sempre os mesmos, manteiga, farinha, ovos e açúcar de confeiteiro ou granulado. Eu pessoalmente adoro tortas especialmente quando não estão biscoitadas, mas têm uma massa quebradiça, podem ser recheadas de mil maneiras e eu as comeria todas… Nesta receita, quis enriquecer a massa podre com pasta de pistache feita em casa, preparando uma torta muito simples e caseira, o resultado é garantido!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para a massa
- 300 g farinha para bolos
- 3 gemas
- 150 g manteiga
- 120 g açúcar de confeiteiro
- 80 g pasta de pistache
- 150 g amarenas em calda
- 3 gemas
- 250 ml leite
- 25 g amido de milho
- 70 g açúcar
Ferramentas
Diâmetro 20 cm
- Forma de abrir
- Batedeira planetária
- Papel manteiga
- Liquidificador de imersão
Passos
Comece preparando a massa podre, na batedeira planetária coloque a manteiga e a farinha, ative em velocidade média com o gancho K até que atinja uma consistência arenosa.
Depois adicione as gemas, o açúcar e a pasta de pistache.
Sove a massa e assim que ficar homogênea desligue, envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora.
Enquanto isso, prepare o creme. Com o liquidificador de imersão, bata as amarenas sem a calda. Na panela, coloque a frio, as gemas e o açúcar, misture e depois adicione o amido e o leite quente, misture bem e adicione o purê de amarenas. Ligue em fogo baixo mexendo sempre até que o creme esteja pronto, cerca de 10 minutos.
Despeje em um recipiente, cubra com filme plástico em contato e coloque em um recipiente com gelo para abaixar rapidamente a temperatura.
Enquanto o creme esfria, pegue a massa que descansou e estenda uma folha de 4/5 mm, se necessário, use um pouco de farinha, com o contorno da forma de abrir corte a base, (Eu usei este método, mas se preferir, você pode usar a forma clássica para tortas) prepare uma assadeira com papel manteiga, coloque a base de massa podre e feche ao redor com o contorno da forma de abrir.
Perfure a base e espalhe o creme, sobrará algumas colheres…
Com o restante da massa, faça tiras um pouco mais finas com cerca de 1 cm de largura colocando-as bem próximas. Corte um pouco do excesso de massa das tiras.
Depois forme um rolinho e coloque ao redor pressionando para aderir. Asse a 180° ventilado por 20/25 minutos.
Com a massa que sobrar, você pode fazer biscoitinhos.
Conservação
Você poderá conservar a torta por 2 dias à temperatura ambiente, mas nos períodos mais quentes recomendo mantê-la na geladeira, a massa podre sendo mais gordurosa com a pasta de pistache tende a amolecer muito.
