as orecchiette com couve é um primeiro prato muito simples e rápido. Na tradição de Bari, é preparado fritando banha de porco fresca com óleo, mas as variações podem ser com bacon defumado ou guanciale. Há quem prefira adicionando também o tomate. A couve é um daqueles alimentos que nem todos gostam, creio que mais pelo cheiro que emana ao cozinhá-la. Existem diferentes tipos de couve, a branca, a verde, a roxa e a laranja. A branca, a laranja e a roxa têm um sabor mais doce, a verde é um pouco mais ácida. Pessoalmente, prefiro a verde e a roxa para temperar a massa, enquanto que a branca para fritar, a laranja ainda não provei, onde moro não está disponível em nenhuma frutaria. Nesta receita, preparei as clássicas orecchiette de Bari com a couve verde local e um refogado de óleo e guanciale. A receita é sua!!

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes

1 couve-flor
500 g orecchiette
100 g guanciale
óleo
pimenta
pecorino

Frigideira

Preparo

Corte e lave a couve.
Em uma panela, ferva a água e adicione a couve e o sal. Se você decidir usar massa fresca, o tempo de cozimento da couve-flor será de 10 minutos, mais o tempo de cozimento da massa, então cerca de 15 minutos no total. Se usar massa seca, cozinhe por 5 minutos, mais o tempo indicado pela massa. De qualquer forma, você decide se prefere a couve-flor mais crocante ou mais cozida e cremosa.
Enquanto isso, em uma frigideira em fogo baixo, refogue o óleo, guanciale e pimenta até que a gordura se solte e caramelize, cerca de 5 minutos.
Após 10 minutos de cozimento da couve-flor, adicione as orecchiette.
Depois de cozidas, escorra as orecchiette com a couve-flor e despeje na frigideira com o tempero, adicione o pecorino e misture.
As orecchiette com couve estão prontas!!