as orecchiette com couve é um prato principal muito simples e rápido. Na tradição de Bari é preparado fritando a banha fresca de porco com óleo, mas as variações podem ser com bacon defumado ou guanciale. Há quem prefira adicionar também o tomate. A couve é um daqueles alimentos que não todos gostam, acredito mais pelo cheiro que emana ao cozinhá-la. Existem várias qualidades de couve, a branca, a verde, a roxa e a laranja. A branca, a laranja e a roxa têm um sabor mais doce, a verde um pouco mais ácido. Pessoalmente prefiro a verde e a roxa para temperar a massa, enquanto a branca para fritar, a laranja ainda não provei, onde moro não está disponível em nenhuma quitanda. Nesta receita preparei as clássicas orecchiette de Bari com a couve verde local e um refogado de óleo e guanciale. Aqui está a receita!!

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes

1 couve-flor
500 g orecchiette
100 g guanciale
óleo
pimenta
pecorino

Frigideira

Preparação

Corte e lave a couve.
Em uma panela, ferva água e depois adicione a couve e o sal. Se decidir usar massa fresca, o tempo de cozimento da couve-flor será de 10 minutos, mais o tempo de cozimento da massa, totalizando cerca de 15 minutos. Se usar massa seca, cozinhe por 5 minutos, mais o tempo indicado para a massa. De qualquer forma, você decide se prefere uma couve-flor mais crocante ou mais cozida e cremosa.
Enquanto isso, em uma frigideira em fogo baixo, frite óleo, guanciale e pimenta até que a gordura se solte e caramelize, cerca de 5 minutos.
Após 10 minutos de cozimento da couve-flor, adicione as orecchiette.
Quando estiver pronto, escorra as orecchiette com a couve-flor e coloque na panela com o tempero, adicione o pecorino e misture.
As orecchiette com couve estão prontas!!