O panettone gastronômico, a entrada por excelência nos dias de festa como Natal e Ano Novo. Uma preparação macia e saborosa que pode ser recheada ao seu gosto, mas também muito alegre de se trazer à mesa. É uma entrada que desperta curiosidade porque cada camada tem seu próprio sabor e cada um pode apreciar seu favorito… já como a versão doce, acredito que nunca falte em nossas mesas. Para não desagradar ninguém, pode-se variar o recheio com opções vegetarianas com legumes grelhados e temperados, ou para quem adora molhos, recheá-lo com patê de azeitonas, de alcachofras, de tomates secos, etc., ou cremes de atum em óleo, salmão, atum fresco e camarões, ou a versão mais clássica com frios e queijos a gosto e muito mais. Então divirta-se preparando esta receita perfumada e super macia.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha Manitoba
- 250 ml leite t.a
- 3 gemas
- 17 g fermento biológico fresco
- 100 g manteiga
- 20 g açúcar
- 1 colher de chá mel de mil flores
- 10 g sal
- atum em óleo
- alcaparras em conserva
- azeitonas em salmoura
- mostarda
- presunto cozido
- stracchino e rúcula picados juntos
- salame húngaro
- fatia de queijo derretida (para espalhar melhor)
- mortadela com pistache
- robiola
Ferramentas
- Batedeira planetária
Forma para panettone de 1 kg
Espeto para virar o panettone
Passos
Na batedeira planetária, coloque as farinhas, o açúcar, o mel, o fermento dissolvido em uma parte do leite, as gemas e o restante do leite. Misture por alguns minutos, você perceberá que a massa estará bem misturada quando se desprender das paredes da batedeira e ficar limpa (como na foto), neste ponto você pode adicionar a manteiga pouco a pouco, sempre deixando absorver bem a primeira quantidade inserida. Quando terminar de adicionar a manteiga, adicione por último o sal.
A massa está pronta, coloque-a sobre uma superfície de trabalho e dê um pouco de força, com as mãos faça movimentos como se quisesse “acariciar” e trazer a massa em sua direção, depois arredonde-a, coloque em um recipiente, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho (pode levar cerca de 1 hora e meia).
Depois do tempo de crescimento inicial, pegue a massa novamente, faça algumas dobras como antes e desta vez coloque na forma, pincele com manteiga derretida e deixe crescer até atingir a borda da forma. O tempo pode variar de acordo com a temperatura da casa, mas em cerca de 2 horas estará pronto.
Agora você está pronto para assar. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 45 minutos. Sempre faça o teste do palito. Se quiser, com receio de que possa assar demais em cima, assim que a parte superior começar a dourar, você pode cobri-la com uma folha de alumínio até o final do cozimento. Não faça isso enquanto não tiver atingido uma cor âmbar.
Assim que tirar do forno, coloque os espetos e vire-o de cabeça para baixo, deixando esfriar bem.
O panettone gastronômico está pronto.
Retire-o da forma, corte a base de cerca de meio centímetro que servirá como base de apoio.
Continue cortando as outras fatias com 1 centímetro e meio, recomendo não cortá-las muito finas porque podem não suportar o recheio, que recomendo que não contenha líquidos.
Você deve obter de 6 a 8 fatias.
Neste ponto, decida de acordo com seus gostos como rechear da melhor maneira este panettone super macio.
BOAS FESTAS A TODOS VOCÊS !!1
Conservação
O panettone gastronômico pode ser conservado recheado na geladeira coberto com filme plástico por 2 dias. Se não for recheado, feche-o bem em um saco para alimentos e conserve em temperatura ambiente por 3/4 dias, o importante é que esteja bem fechado e não entre ar.
Conselho
Recheie o panettone no mesmo dia em que será consumido, e recomendo não usar ingredientes que contenham muitos líquidos.
